4寸奶油蛋糕实验记录1

用料  

4寸奶油蛋糕实验记录1的做法  

1. 将蛋黄蛋白分离，蛋白暂时放冰箱储存。
   并称量好各种材料，烤箱125度预热

2. 植物油+过筛低粉，混合均匀（一定要先放油去混合面粉，不然面糊很粗糙，不细腻，烤出来很多大空洞）

3. 将蛋黄和牛奶混合均匀，倒入面糊中，左右划拉混合成细腻的黄色面糊（面糊一定要细腻，流动性强）

4. 将蛋白从冰箱取出来，加入几滴柠檬汁（柠檬汁不加也会成功，看你喜欢）

5. 打蛋器2档打出泡泡，加入1/3砂糖；
   升高到3档打成均匀的白色，加入1/3砂糖；
   升高到4档打成湿性发泡，加入1/3砂糖；（这时候倾斜蛋白霜可以流动，打蛋器打发的时候有纹路，但明显是软的，没有支撑力。）
   升高到5档打发成干性发泡。（这时候倾斜蛋白霜流动非常缓慢，可以看出它已经具有支撑力。提起打蛋器，会有不动的尖角。

6. 分出1/3打发好的蛋白霜，加入到面糊中，用蛋抽搅划圈搅拌均匀。（越少搅动越好，尽量把底部面糊往上翻）

7. 加入剩下的2/3蛋白霜，用蛋抽搅拌均匀，成为淡淡黄色的面糊。这时候面糊的体积明显增加了。

8. 从15cm的高度倾倒面糊入模具（避免有空气混入）

9. 拿起模具，从10cm高处摔下，震出面糊里的泡泡。（这一步很重要，一定要让面糊均匀）

10. 放入烤箱125度，50分钟（低温慢烤真的非常有用！）
    然后升高10度，到135度，再烤20分钟。

11. 烤完摔两下（虽然不知道为什么要这样做），据说是为了震出热气。
    倒扣晾凉，完全冷了之后脱模

12. 戚风总结：烤出来顶部比较干，底部有点凹，可能是上火高，下火底。下一次增加一个锡纸档一下。

13. 冰箱中取出100g淡奶油（double cream),加入10g糖（我觉得这个比例太甜了，下次减少糖的量）
    100g奶油打发出来足够一个4寸蛋糕用

14. 将淡奶油和糖倒入一个很深的大杯子（重点是深！）

15. 打蛋器保持2档打发。（打发的速度非常非常快！几分钟之内吧，所以千万集中注意力）

16. 打到7分就可以抹面了，我不小心打到了8分，抹面会不细腻，但是裱花很OK。

17. 随便抹面，随便裱花，随便装饰。