48小时仍柔软的抹茶蛋糕

四月的广州就开始很热了，午后经常飙升到29度，抹茶蛋糕是一个让人感觉到很清爽的甜品。记得2017年的起初开始接触烘焙的时候，就喜欢做戚风蛋糕，当时也是做了23个戚风写了一篇公众号食谱，慢慢的爱上了面包就少做蛋糕了。今天还是整理一篇戚风食谱给大家，希望烘焙的路上不忘初心，坚持自己。

用料  

48小时仍柔软的抹茶蛋糕的做法  

1. 准备工作：低筋粉提前过筛待用，蛋黄和蛋清分开待用（切记蛋白放入冰箱冷藏）；用蛋抽将抹茶粉和玉米油混合均匀，至无颗粒；

2. 倒入75g纯牛奶搅拌均匀后，再加入低筋粉搅拌

3. 加入四个蛋黄继续搅拌均匀，放一旁待用；

4. 蛋清加入两滴柠檬汁

5. 蛋抽先低速搅拌，然后分三次加入白砂糖

6. 将蛋白打发至直立的小尖角（干性发泡的状态）

7. 最后低速30秒让蛋白更加细腻，打发好的蛋白非常光滑细腻

8. 倒入三分一的蛋白与抹茶面糊混合

9. 剩下的蛋白全部加入混合，使用J字型搅拌手法

10. 170度烤40分钟（朋友告诉我不要使用不粘模具容易挂不住造成回缩）

11. 剩下糊做了小蛋糕

12. 这就是日本背回来的不粘模具，其实口感还不错和你Q弹哦

13. 看切面很细腻ing（有时候觉得自己做的好吃😋就好了，朋友评价还不错，开森）

小贴士

Tips必看必看：🉑️🉑️🉑️
1.何为干性发泡？
答：打蛋器垂直拿起，有小小的硬挺的小三角
2.何为湿性发泡？
答：拉起来之后呈弯曲的大三角
3.为什么戚风要用干性发泡？
答：这样是成品做出来更蓬松，若半熟芝士则通常用湿性，让口感绵密；
4.关于分三次加糖是什么时候？
答：一开始用打蛋抽将蛋白打散，约30秒，然后加入第一次糖；当蛋白成鱼眼大气泡时加第二次糖；当蛋白起白色细泡时加入三次糖；
5.为什么要加柠檬汁？
答：加入柠檬汁防止消泡，也是为了增加稳定性；
6.鸡蛋需要冷藏，打蛋盆需要干净无水，过滤蛋黄时需要注意不要混入蛋清内，否则影响打发；
7.烤箱温度170度只参考，根据自家烤箱调整温度，但是整体来说烘烤温度不宜超过170度，否则会引起上色过快，过焦，开裂等情况；
8.戚风有人也说是气疯，做的过程总容易遇到各种各样的问题，只有多做，掌握打蛋白的技巧才能做出一个完美的戚风蛋糕哦；