随意做海绵胚千层蛋糕

用料  

随意做海绵胚千层蛋糕的做法  

1. 在开始做之前，先把烤箱预热，190℃
   烤纸模具做好（20*25厘米大小），具体做的方法见本人发布的烤纸模具做法
   锅里加入水，开火
   将两个鸡蛋打入打蛋盆内，稍稍打散后加入白糖（70克）

2. 锅里的热水烧至大约70-80℃（底部起泡），关火，将打蛋盆移入热水内打发，边打发边加热至人体温度（35-40℃），可用手背触碰感知

3. 从热水内取出，高速打发至丝带状（打蛋器提起，液体顺畅往下滑）

4. 1分钟低速调整密度（此步骤可以使面糊里面的大气泡消失，使蛋糕更细腻）
   加热黄油+牛奶，黄油融化即可

5. 高处筛入低筋面粉，用软刮板进行 J字搅拌（就像写J那样搅拌，不利于消泡）

6. 在还有残留粉末状态下，加入融化的黄油+牛奶（大约50-60℃），继续J字形搅拌至均匀

7. 面糊倒入已经准备好的纸模内（20*25厘米）

8. 用刮片从中央向四角先填满

9. 然后拖动刮片，将四周面糊全部刮平

10. 排气后（拿起烤盘，用手从下网上震，大气泡会消掉，不能震太多，怕消泡）送入烤箱，190℃，11-13分钟

11. 确认烘烤完毕，取出放在晾架上散热，盖上保鲜膜防止干燥

12. 盆内放入酸奶、白糖，分4-5次加入鲜奶油，每次均需打发均匀，加入少许柠檬汁，将酸奶奶油打发至7-8成，取出四分之一装入裱花袋备用

13. 盖上烤纸，将蛋糕胚翻过来，揭去底部烤纸

14. 四个边稍稍修整，然后切成三个均等的长方形

15. 涂上糖水（也可以根据喜好涂抹果泥、草莓酱等）

16. 草莓切好准备

17. 取其中一块蛋糕，涂上酸奶奶油

18. 铺上草莓后继续抹上奶油

19. 按照奶油-草莓-奶油-蛋糕-奶油-草莓-奶油-蛋糕顺序组装好，一个简易蛋糕就做好了

20. 当然也可以根据个人喜好做点装饰，上面可以点缀点水果之类的

小贴士

1.鸡蛋打发过程中容易消泡，所以烤箱得提早预热，搅拌面粉和黄油的过程也要迅速
2.配方里面用了酸奶奶油，加上柠檬，比较清爽，也可以直接用奶油，可以根据个人喜好来
3.此蛋糕胚也可以将奶油、水果卷起来，不过海绵胚比较干，容易裂开，如果要卷，涂的水要多一点
4.此款海绵胚配方也可以做六寸圆形蛋糕（只要将面糊装入六寸模具170℃，20分钟）
5.这款蛋糕真的非常香，是儿子女儿的最爱