草莓可可奶油蛋糕卷

用料  

草莓可可奶油蛋糕卷的做法  

1. 将鸡蛋的蛋黄蛋清分离。蛋黄加入盐、少许糖混合均匀，随之加入玉米油、牛奶搅拌均匀。切勿一次性加入，加一点搅拌匀后再陆续加。

2. 可可粉和低筋粉混合均匀后，过筛入蛋黄液。

3. 翻拌均匀，切勿打圈搅拌，以免起筋。

4. 将糖分次放入蛋白，用电动打蛋器打发至湿性发泡。

5. 将三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀，再将剩下的蛋白放入翻拌均匀，成蛋糕糊。

6. 烤盘放入烘焙纸，蛋糕糊离烤盘十几厘米高处倒入烤盘，用刮刀将表面整理平整。

7. 烤箱预热，170度烤15分钟。取出烤盘，并取出蛋糕片，另准备一张烘焙纸盖在蛋糕片上，将蛋糕片翻面，将蛋糕片和烘烤的那片烘焙纸分离，再将蛋糕片翻过来晾凉。

8. 蛋糕片放凉后，开始做奶油馅。糖分次放入淡奶油，打发至不流动状态。因为淡奶油在低温下易打发，所以打发盆可事先在冰箱冷藏室放置。

9. 将蛋糕片翻转，内侧抹上奶油，一侧堆上厚厚的奶油，并将切块的草莓放入。

10. 用擀面杖辅助将蛋糕卷起来。

11. 头尾切平整。烘焙纸包起来放入冰箱冷藏室。

12. 切一块，点缀些草莓、可可坚果麦片，就是一盘赏心悦目的甜点了。

小贴士

将可可粉换成等量低筋粉，可做原味蛋糕卷。
蛋糕卷的蛋白霜要比戚风蛋糕的蛋白霜要有流动性一点，做出来的蛋糕片才湿软，卷的时候不易裂开。