水果奶油(戚风)蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:1.83W 次
这些菜谱都很多,我写这个仅为了保存自己喜欢的口味的方,感谢王老师分享的方。
用料
鸡蛋 | 240 |
纯牛奶 | 46 |
玉米油或色拉油 | 41 |
低筋粉 | 69 |
蛋白糖 | 46 |
蛋黄糖 | 18 |
醋(放蛋白里) | 几滴 |
单位克 | |
铁塔淡奶油 | 400 |
白砂糖 | 32 |
每100克奶油放8克糖 |
蛋白蛋黄分离,蛋黄的盆里加18克糖打至蛋黄液发白,加奶,油,搅拌均匀后把过筛好的低筋粉再过筛倒进蛋黄糊里,用刮刀搅拌均匀无颗粒(不要搅拌太久以免起筋)
蛋白加醋,蛋白里的糖分三次加入,打至鱼眼泡泡放第一次糖,再打至有纹路放第二次,打至蛋白拉起能有点形状时放第三次糖,中速打至蛋白霜光滑发亮起小尖勾即可。千万不要打过了。
放3/1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
把刚刚翻拌均匀的蛋糕糊倒进余下蛋白霜里翻拌均匀,不要用力搅拌以免消泡,速度要快,翻越久消泡越厉害
150℃35分钟(我的烤箱温度偏高,按自己烤箱调节温度和时间)
奶油放打蛋盆放进冰箱冷藏30分钟以上,拿出打发至尖勾状态(每次打200克,用完再打)奶油抹面裱花(夏天裱花在空调房完成较好),放上水果,完成✅
小贴士
买谷物蛋,蛋白多蛋黄少的那种,60克左右一个,自家农家鸡蛋就算了,蛋白少不利物理发酵。
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