马芬蛋糕(糖油拌和法)
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糖油拌和法是先将糖粉和黄油搅拌均匀至松发,再依次加入其它材料的做法,面糊看起来非常光滑柔亮,膨胀率也最高,所以制作出来的马芬口感比基本拌和法细致,不过制作过程容易油水分离,失败率较高。
用料
黄油 | 133g |
糖粉 | 146g |
盐 | 2g |
全蛋液 | 194g |
低粉 | 243g |
泡打粉 | 6g |
牛奶 | 36g |
马芬蛋糕(糖油拌和法)的做法
黄油切小块,室温下软化
加入糖粉和盐
使用电动打蛋器,先以低速打散(避免糖粉飞出),转中速搅打至颜色略发白、体积变大、呈毛绒状
蛋液分少量多次加入,每次加入都搅打至完全吸收
过筛加入低粉和泡打粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
加入牛奶,用电动打蛋器低速搅拌至均匀即可,切忌过度搅拌生筋
将蛋糕糊装入裱花袋(无需花嘴)
将蛋糕糊挤入纸杯中,7-8成满即可
170℃预热5min,烤盘放底层架,上下火模式,150℃,烤28min
约20分钟,马芬蛋糕表皮开裂,未成熟的蛋糕糊鼓起来
约25分钟,马芬蛋糕开口欢笑
出炉喽(所使用的纸杯高度口径、蛋糕糊的分量等等因素均会影响烘烤的温度和时间,这需要经验来掌控,没有万能食谱!)
切开蛋糕看组织
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