适合新手的翻糖皮
封面这个是我第一次做的翻糖蛋糕,配方是偶然在网上搜到的,被标题“best homemade fondant”吸引进去,哈哈哈😂
材料看着有点多,不过其实就是液体类跟粉类罢了,我会把原帖中的配方表发出来供参考😬
我觉得真的是很新手友好,而且味道也是真的不错(在这边买过一次店里的翻糖蛋糕,决定再也不买了,那个翻糖皮真的都扔垃圾桶了😰除了甜还是甜,而且还硬)
先把过程中自己总结出来的一些小经验啰嗦一下😬
1:第一次做请严格按照配方的量来操作,熟悉以后再根据自己经验来增减
2:液体类混合好之后,就开最小火让它一直隔水温着,随用随取,不然它真的一会就凝固了,反复加热真的很麻烦啊😅
3:如果有多种颜色,每种颜色的色团要秉着宁多勿少的原则,因为如果做少了,再调色加做的话,会有色差
4:色素的话,我一直用惠尔通的gel color,这种是要加在液体里调的,色粉跟果蔬粉的话我没试过,感觉如果是粉类的话应该是加在糖粉里一起调?🤔
5:往粉类里加液体的时候,要少量多次的加,尤其是粉类很少的时候,抓拌均匀之后看面团的软硬程度决定要不要再加液体。
和好的面团应该是光盆的,有一点粘手但是不会粘在手上,外表光滑,有一点延展性
6:强烈建议戴很结实的食品级手套来和面😂如果没有,把爪爪洗白白直接用手吧!(反正我试过那种食品手套+类似医用手套材质的那种手套,全被粘破,后来索性直接用手和面,每次和完满手的黄油甜香😋😂)
和面之前手上喷一层黄油或者直接抓一块黄油(这样做还是会粘手,但是会比手不抓黄油好一些😂)
7:室温黄油很重要,在和面的时候,到最后差不多要和好,还有一点小颗粒面团在盆里,你觉得还应该再加一点液体的时候,不要加液体,抓一小块黄油去和面,立马光滑了。在硅胶垫上和面的时候,也用黄油在垫子上抹一圈,比撒糖粉防粘效果好很多(配方里说了准备多余糖粉来防粘,可是实际操作上,糖粉防粘效果并不好,尤其是在你和有色面团的时候,糖粉很容易导致颜色不均,黄油就不会而且效果很好)
8:做好的面团最好用保鲜膜紧贴封存,放冰箱可以差不多1个月。要用的时候放微波炉里加热之后再揉揉面团就可以了。
敲黑板了———不管你微波炉功率大小,面团加热请秉着短时间多次的原则,拳头大的面团每次7-9秒,看程度翻面再加几秒;小面团真的你就2,3秒的加热,千万不要偷懒一次性10几秒的加热,化成一滩泥给你看😂😂
加热到手指能轻易戳个洞的程度就差不多了,然后揉匀,有点干就揪黄油,真的就是一丁点那种地揪哈😬
用料
淡奶油 | 1/4杯 |
吉利丁粉 | 1.5 tbsp |
蛋白糖霜粉 | 0.5 tsp |
淡玉米糖浆 | 半杯(120ml) |
不含盐室温黄油 | 3 tbsp |
甘油 | 1.5 tbsp |
盐 | 0.5 tsp |
香草精(或其他口味的调味剂,我自己用的香草酱) | 2 tsp |
糖粉 | 600克 |
适合新手的翻糖皮的做法
原帖中的配料图,大家可以参考一下
我自己的材料图
先做液体部分:
1:往1/4杯淡奶油中加入1.5 tbsp吉利丁粉,静置2分钟
2:用叉子或者蛋抽(我用叉子因为比蛋抽好清洗😬)搅拌成图2那种豆腐渣状,放入小锅隔水加热到顺滑看不到颗粒,如图3所示那样加入120ml的淡玉米糖浆,1.5tbsp的甘油,还有香草酱,霍霍匀到如图所示这种状态,液体部分就好啦😬
再来准备粉类:
把600克糖粉,0.5tsp的蛋白糖霜粉,0.5tsp的盐和在一起,用蛋抽搅拌均匀,放一旁备用。现在做色团,事先按需准备好糖粉,取小碗,按需倒入之前的液体,加入色素迅速调匀再迅速倒入糖粉揉匀(因为液体量少所以必须要快不然一会就凝固了😅)
揉好的面团差不多是这样,碗里没有干粉,我这个不太光滑不过也没关系,一会擀皮的时候加点黄油就好了😁
粉类比较多的时候,要在中间挖个坑,然后液体从中间加入,慢慢用刮刀拌的差不多了(第一次加的液体基本没了)再慢慢加液体,然后用手揉
硅胶垫上抹黄油,然后就可以擀糖皮啦😁
厚度差不多2毫米的样子吧,太厚了不好塑形太薄了又容易破😰
最后上一个至今做过的蛋糕吧😁都是客户定制的😬
反正对于我这种新手来说,这个方子是真的很好用❤️
小贴士
装饰过程中难免会破皮,不要紧,翻糖工具里面有一个像小锉子一样的东西但是它是光滑的,然后准备一点水,用小锉子沾水,一点点的在边缘修复抹平,可以直接抹,如果缝隙太大就揪一小坨糖皮,捏薄,沾水粘在缝隙处,再用小锉子修平。修复工作确实是很花时间也很考验耐心的,不过这样也算是不用重新做整张翻糖皮最简单的修补方法了😂😂