蔓越梅纸杯蛋糕
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纸杯蛋糕是大人小孩子都喜欢吃的,以前每次做都不怎么理想,回缩的厉害,后来经过很多次的实践,我觉得这个方子不错,做出来的纸杯蛋糕绵软细腻,也不怎么回缩
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 75克 |
低筋面粉 | 110克 |
细砂糖 | 70克 |
蔓越莓 | 适量(不喜欢可以不加) |
白醋(或柠檬汁) | 几滴 |
蔓越梅纸杯蛋糕的做法
准备好材料
将蛋白和蛋黄分离出来,装蛋白的盆子一定要无油无水,而且不能有一点蛋黄的,我觉得冷藏过的鸡蛋很容易就可以打发
蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉画Z字搅拌,这样不容易消泡,搅好的面糊很细腻没有颗粒
打蛋白前先在蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋去腥味,电动打蛋器开中高速打,细沙糖分三次加入,第一次是在打到粗泡后加30克,第二次在打到细泡后再加30克,打到湿性发泡前加入剩下的细沙糖开中低速继续打
打到提起打蛋器有小弯勾就可以了
将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀,一定要像炒菜一样翻拌,或切拌也可以的,但一定不能打圈搅拌
翻拌好面糊后这时可以预热烤箱上下火160度预热10分钟
把面糊倒入量杯内再倒进纸杯这样很方便哦
倒8、9分满,抬起盆子震几下,震出面糊里的气泡,再在表面上加入自己喜欢的蔓越梅干或者葡萄干
放进烤箱上下火160度烤40分钟
出炉后再震一下,放凉也不会回缩
里面组织很细腻,绵软
这是用圆形纸杯做的也很不错
小贴士
这个量用大号纸杯可以做12个左右
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