焦糖菠萝反转蛋糕
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用料1 (焦糖菠萝)
| 菠萝果肉 | 300克（切小块，泡盐水，挤干水分备用） |
| 白砂糖 | 80克 |
| 黄油 | 10克 |
| 水 | 15ml |
| 朗姆酒 | 5ml |
用料2
| 低粉 | 60克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 黄油 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 香草粉 | 3克 |
焦糖菠萝反转蛋糕的做法
糖倒入锅中，小火煮至焦色
倒入15克清水，加入黄油快速混合
倒入提前切片、挤干水分的菠萝片，加入一勺朗姆酒翻炒
继续翻炒至菠萝变色，趁热把焦糖菠萝摆在模具底部备用
黄油小火加热融化，立即筛入低粉，快速混合均匀
加入牛奶混合均匀
加入蛋黄和香草精拌匀
蛋白打至粗跑，加糖后打至中性发泡
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再加入1/3蛋白霜与之混合，最后把蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀
把蛋糕糊倒入铺了焦糖菠萝的模具中，轻震两下
烤箱预热160度、上下火，烤40分钟左右，牙签扎蛋糕体无粘液即可
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