山寨长崎蛋糕总结
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用料
鸡蛋(A) | 4只 |
绵白糖(A) | 80克 |
玉米糖浆(A) | 40克 |
玉米油(B) | 10克 |
牛奶(B) | 20克 |
米酒(B) | 15克 |
盐(B) | 一点点 |
高筋面粉(过筛2次) | 110克 |
山寨长崎蛋糕总结的做法
长崎蛋糕需要用木质的模具烘烤,我没有,也不想买,所以就山寨了一个。在没有用这个纸盒之前,我用铝质模具烤过两个,成品出来颜色非常的“糊”,即使加盖了锡纸,底部也糊的可怕。用了这个纸盒后,边缘就再也没有糊过了。纸盒用的是加厚的儿童鞋盒,裁剪成和模具一样大小,然后用锡纸包紧。边缘的部分用双面胶粘好。放入烤箱空烤10分钟。目的是为了让双面胶糊话,更加牢固的粘好锡纸。
放入的模具为正的8寸方模。同样的,模具要垫烘焙纸。图片的这张垫的是硅油纸,后来我换成了高温油布。
长崎蛋糕的做法和全蛋海绵一样。只是打发的程度比全蛋海绵略软。但是我没有吃过真的长崎蛋糕。打发的程度完全参考万能的新浪博客,所以这个程度,自行把握哈。有兴趣的可以移步新浪博客“熏依的蛋糕童话”,她有很详细的做法图。
成品的长崎蛋糕9分满模。切面有些粗糙,口感偏弹性。总体来说比海绵香。我口感不喜甜,所有的蛋糕和甜品都是减糖的。喜甜的糖需要加到110克。
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