爆浆珍珠奶茶蛋糕(一次成功版)
来源:菜肴屋 阅读:2.23W 次
干货干货,加高6寸版本
用料
牛奶 | 50 |
红茶/伯爵红茶包 | 5g |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 1克 |
珍珠卡士达酱 | |
牛奶 | 200克 |
伯爵红茶包 | 1包 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 10克 |
牛奶煮沸,加入茶包,煮1分钟出色后捞出。
奶茶加入玉米油,搅拌乳化,凉到65度时筛入低筋面粉。
切拌面糊,等到30度时分次加入蛋黄,切拌到顺滑状态。
蛋白冷冻到薄冰,加入盐和柠檬汁,分次打成中干性发泡。
蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,上火150度,下火130度,45-50min(烤箱温度而定)
奶茶卡士达酱制作
蛋黄加细砂糖打至发白,筛入粉类,搅拌均匀。
牛奶煮沸,加入茶包煮一分钟煮出茶色
牛奶慢慢倒入蛋黄糊,同时快速打动蛋黄糊,搅拌均匀。
蛋黄糊液体过筛回锅,小火不断搅拌到有纹路状态
离火,隔冰水搅拌到凉透
淡奶油打发到6分发,放入卡士达酱中,搅拌均匀。
组装:一半卡士达酱挤入蛋糕中,做夹心层。
蛋糕围入围边,把剩余的卡士达酱倒入顶端,最后放入红糖波波球(比珍珠好吃))
小贴士
酱不要打太老,上层的流心不然会不能爆浆哦
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