香滑软弹的酸奶蛋糕
有轻乳酪蛋糕般的口感,但不会发胖。因为女王的方子将糖分控制的很到位,减少热量的同时又能保证充分能发挥它的功效。
我就不啰嗦那么多了,总之不建议使用植物油代替黄油。相信我,这两个做出来的蛋糕口感和味道确实是有差别的!
用料
低粉 | 40g |
玉米淀粉 | 24g |
老酸奶 | 200g |
黄油 | 48g |
糖粉 | 33g |
鸡蛋 | 4枚 |
柠檬汁 | 4-5滴,白醋也行 |
塔塔粉 | 新手可采纳 |
香滑软弹的酸奶蛋糕的做法
准备两个不锈钢盆,将鸡蛋4枚进行蛋清蛋黄分离~
将黄油隔水加热融化,等黄油稍有冷却后倒入蛋黄液盆中。将蛋黄和黄油液打散搅拌均匀。
将酸奶倒入步骤2的混合液体中~快速搅拌均匀。
低粉和玉米淀粉一起过筛到上一步骤的混合液体中。搅拌均匀。这时混合好的糊状一定是一种颜色的。
蛋白盆中滴入4-5滴的柠檬水,或者白醋。如果是新手也可以放入少量的塔塔粉。分低中高三档速,且分三次依次加入糖粉,直到所有的糖粉全部加入!蛋白打发至干湿泡状态。最简单辨别是否已发泡成功的方法就是拿筷子在泡上面画8,不会快速消失就证明已经ok!
做到这里就可以开始预热烤箱咯!这个蛋糕需要采用水浴烤法,将最烤盘里放入热水,放在烤箱最下层。烤盘上一层预留放模具用。
预热150度,10分钟即可。边预热边将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄混合物中。然后轻一点且快速的搅拌均匀,这时蛋糕糊就已经完成咯!你所看到的一定是一个颜色的蛋糕糊,非常细腻就对咯!将蛋糕糊倒入模具中,我用的是8寸活模具。所以在外面包了一层锡纸。防止液体渗漏~ 也防止烤箱脾气太爆了上色太快不好看。
150度,60分钟即可!烤完需要立即将模具倒扣哦!冷却后放入冰箱2个小时,更好吃!
小贴士
我比较着急,所以忘了把刀具用热水泡一下再切,切的丑了点。但不影响它的美味╮(╯▽╰)╭