日式冰乳酪蛋糕—新晋网红
最近抖音刷屏的一款蛋糕,操作比轻乳酪简单,口感却很丰富,集合了轻乳酪、北海道和奶盖戚风蛋糕的风味。记得一定要冷藏过后再品尝哦,一定一定要记得,不要忍不住。
本配方可以做四个四寸的量。
用料
鸡蛋 | 3个 |
奶酪 | 55克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 20克 |
低粉 | 70克 |
细砂糖 | 55克 |
酸奶乳酪酱 | |
奶酪 | 100克 |
糖粉 | 20克 |
浓稠酸奶 | 60克 |
淡奶油 | 70克 |
奶粉 | 适量 |
日式冰乳酪蛋糕—新晋网红的做法
首先准备好需要的所有原材料备用,这里没有拍图。
先把制作蛋糕体的奶酪隔水加热搅拌至顺滑。
将常温牛奶分次加入奶酪中并搅拌均匀,拌匀后可过筛一次,使混合液更加顺滑。
加入玉米油搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
加入过筛面粉搅拌,划之字,不要过分搅拌避免起筋。
烤箱175度预热。蛋清中滴加少许柠檬汁,砂糖分三次加入,打至弯钩状态。
取三分之一打发的蛋白与蛋黄液混合
混合后的蛋黄液加入到剩下的蛋白中,转圈翻拌均匀,避免画圈消泡。
拌匀后均匀分装到四个蛋糕模具中,微震消除内部大气泡。
入烤箱中下层170度烘烤25分钟。
出炉倒扣晾凉后脱模。备用。
制作酸奶乳酪夹心
奶酪加糖粉室温软化后打蛋器打至顺滑无颗粒。
加入酸奶拌匀
淡奶油打法至七成左右,与奶酪液混合均匀,装入裱花袋备用。
蛋糕切十字,分四块,每块中间切一刀,挤入适量奶酪酱。
侧切面也挤适量奶酪酱,用刮刀抹平。
切面沾取奶粉,其余三块同样处理
做好后拼回原状,表面筛奶粉即可。放入冰箱冷藏一小时以上。
小贴士
1.本配方能做约四寸四个,六寸两个,具体视鸡蛋大小和蛋清打发程度。
2.装奶酪的容器一定保证无水无油,低温软化避免颗粒现象。
3.不想吃太多奶酪酱的配方减少三分之一即可。
4.蛋糕不建议再做减量了,蛋清打发有难度,影响成品量。
如果没有富余的蛋糕模具可以做成纸杯蛋糕,晾凉后挤奶酪酱或者淡奶油都可以,蛋糕和纸杯蛋糕可以同时烤,纸杯提前出炉即可。