10寸大南瓜原味戚风蛋糕

这个方子蛋黄中没有放糖，为了有效打发，把糖全部放蛋白中了，此方也适合其他10寸模具，分量减半就是2个8寸量。

用料  

10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法  

1. 把所需原料称量好。

2. 蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。

3. 蛋黄中倒入玉米油，放入盐。

4. 用手动打蛋器搅拌均匀。

5. 倒入牛奶。

6. 用手动打蛋器搅匀。

7. 低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。

8. 用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。

9. 蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)

10. 打至细泡时再放三分之一白糖。

11. 打至出现纹路后放入剩下的白糖。

12. 打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)，打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。

13. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。

14. 用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）

15. 再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。

16. 翻拌均匀。

17. 把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。

18. 翻拌均匀，拌好的状态。

19. 倒入10寸大南瓜模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)

20. 烤好后取出在台面摔下散出热量。

21. 倒扣直至完全冷却。

22. 成品

23. 成品

24. 成品。

25. 成品。

26. 内部组织。

小贴士

1.蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。