塞拉菲那蛋糕【香橙芒果慕斯】

方子源自“熊谷裕子”的《水果蛋糕的美味秘诀》。方子的量可做1个6寸的慕斯蛋糕，8寸慕斯材料翻倍。

      蛋糕底取自惠妈妈的”香橙戚风“，原方链接：

      蛋糕底：香橙戚风（自制6寸蛋糕1个）该慕斯蛋糕只用1半蛋糕胚。

用料  

塞拉菲那蛋糕【香橙芒果慕斯】的做法  

1.       将备好的香橙戚风切片，按惠妈妈的方子3蛋考出来的蛋糕大概有8-9CM，顶部不要，大概可以分割撑5片，本方只需要使用2片。

2. 香橙慕斯：
   1.吉利丁片5g剪成小片泡入冷水使其软化。
   2.橙子用盐搓洗表皮，并擦干水份，用刨丝器将表面橙色的皮刨下（不要蹭到白色部分，会苦）。
   3.将酸奶55ml+细砂糖15g+橙子皮半个+橙子肉半个，放入料理机中搅拌混合均匀。（没有料理机的橙子肉取汁与其余3味材料混合均匀即可）
   4.将泡软的吉利丁沥干水份，并倒入10ml热水使其融化，融化不彻底的可放入微波炉低火25秒。取出后稍微搅拌使其变凉变稠后倒入步骤3的橙子酸奶糊中，用打蛋器搅拌均匀。
   5.取淡奶油60ml+糖霜3克（材料用量外），打至7分发（有明显纹路且还能流动）。
   6.将打发好的淡奶油霜取1/2与橙子酸奶糊混合均匀，再倒入剩余的淡奶油混合均匀。

3. 在模具中放入1片切好的香橙戚风，倒入香橙慕斯，轻轻拍打模具四周，使其慕斯液流入蛋糕胚和模具的缝隙中。并放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。（如赶时间可放入冷冻室大约15-20分钟即可）在冷藏期间可进行芒果慕斯液的制作。

4. 芒果慕斯：
   1.吉利丁片5g剪成小片泡入冷水使其软化。
   2.芒果泥110g，加入柠檬汁5ml（增加风味，如芒果成熟度不够，不是太甜，则不加柠檬汁），加入细砂糖8g，蜂蜜10g，充分混合均匀，然后加入牛奶40ml，混合均匀。（可以使用料理机直接倒入以上材料直接混合）
   3.将泡软的吉利丁沥干水份，并倒入10ml热水使其融化，融化不彻底的可放入微波炉低火25秒。取出后稍微搅拌使其变凉变稠后倒入步骤2的芒果糊中，用打蛋器搅拌均匀。
   4.取淡奶油50ml+糖霜3克（材料用量外），打至7分发（有明显纹路且还能流动）。
   5.将打发好的淡奶油霜取1/2与芒果糊混合均匀，再倒入剩余的淡奶油混合均匀。

5. 取出冷藏好的蛋糕，再垫上一片香橙戚风，并倒入芒果慕斯液。（如果想要夹入果肉，这里的芒果肉在材料表中没有，需要的自行添加，但慕斯液需要适当增加1/2的量，使其没过芒果颗粒。）再次放入冰箱冷藏至少4个小时，尽量过夜。（赶时间可冷冻2小时）

6. 1.取出冷藏好的慕斯蛋糕，在模具底下用杯子垫高，用吹风机热风吹模具四周，使蛋糕于模具分离。
   2.取淡奶油50ml+特细糖霜5g打至9分发，装入裱花袋内，在蛋糕上进行装饰。（这里我用的是8星花嘴，没有特定要求，自己选喜欢的来做就好。）
   3.取白巧克力用刨丝器刨下巧克力削装饰在蛋糕上，并放上芒果粒。