巧克力千层蛋糕 教你做甜点丹麦手撕面包艺术蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:1.19W 次
丹麦手撕包,外面一层一层的,用手撕着吃掀开一层就有不一样的感觉,而且口感很香。杜仁杰实战烘焙小编我就自己动手做过哦。做这款面包其实不难,就是普通的丹麦面包的制作方法,很简单的。
用料
高筋面粉 | 180g |
低筋面粉 | 50g |
干酵母 | 5g |
折叠黄油 | 125g |
砂糖 | 40g |
牛奶 | 140g |
盐 | 4g |
鸡蛋 | 25g |
把所有材料(除折叠黄油)一起倒入盆里搅拌至面团表面光滑有弹性,将面团压平冷冻两小时。
把面团包入折叠黄油。
把面团三折两次,放入冷冻松弛30分钟。
把面团最后三折一次,杆压至1.5厘米厚。
把面团对折成被子形状。
把面团对折成蝴蝶形状。
把面团切成400克一个。(家里有小磨具的可以切小点) 把面团轻压一下,放入模具中。
以温度28℃,室温发酵2小时,发酵完成后,面团表面涂上蛋液。
先高温,烤箱温度200℃,15分钟,再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟,烤到表面金黄即可。
喜欢吃什么水果放在上面就可以了
小贴士
1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时后面片会折叠面筋会自己增强。
2.面团的温度要和黄油的温度一样,否则面团或油脂会断裂。
3.在叠放时注意松弛到位。
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂。
5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。
6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤。希望对新手有所帮助。
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