异形蛋糕淋面及Q弹可剪裁配件(QQ转印)
★封面图网络图
这次更的这个方子看起来比较普通,但是是比较实用的款,尤其是对于日益火爆的私房烘焙,简直就是福音,装饰想怎么变怎么变,对于实体店,方子出品也够快手。有模具直接用,没模具可剪裁,不化好看,是不是方便的不要不要的。
两个一起更出来,只因为淋面做配件只需多加一个步骤而已,实在没有再开一贴的必要。QQ配件是QQ转印,QQ转印可以正反转印,也可以剪裁来用。
Q配件用不完是可以重复用的,隔温水化开就好了。
★淋面酱可以作为异形蛋糕淋面,不是所有淋面都可以淋异形蛋糕。
★请用纯可可巧克力,不要用代可可。
★上一贴说过,镜面果胶不是镜面果膏,要用的是镜面果胶。不明白区别的看上一贴。
★免费方子获取容易都不会珍惜不会认真看,该注意的都写了。或者前面方子反复说的这里不再重复赘述。有价值的问题我会更到方子里,没价值的问题不回应。
淡奶油稳定酱,夏日奶油稳定不化:
三种冰激凌奶油,五种做法,一贴打包:
多种口味调制奶油,一贴打包:
用料
淡奶油淋面酱 | |
奶油 | 100 克 |
白巧克力 | 90克 |
吉利丁 | 4克 |
镜面果胶 | 100克 |
色素 | 适量 |
Q配件 | |
淡奶油淋面酱 | 20克 |
吉利丁 | 1克 |
异形蛋糕淋面及Q弹可剪裁配件(QQ转印)的做法
淡奶油淋面酱:
①抹好一个蛋糕胚,冷冻至0度左右备用
②吉利丁冷水泡软
③100克奶油隔水加热,不要超过60度,放入白巧融化搅拌均匀,加入泡软的吉利丁融化搅拌均匀。离火,加入镜面果胶搅拌均匀,如需色素加入水性色素,降温至35度(这一步有匀质机可以打一下淋面更好看,没有匀质机可以过筛两遍。不想过筛也是可以的。轻柔搅拌,避免气泡。)
④抹好的蛋糕胚0度,淋面35度,淋面。淋好后冷藏定型
这是一个可以淋异形蛋糕的淋面酱,用水性色素就好。如营造滴落感和只淋围边,可以借助裱花袋。Q配件:
这里我只写剪裁的步骤,QQ转印我放别人的步骤,有需要可以看一下。
★淡奶油淋面酱和吉利丁比例为20:1,需要多少取多少。只做配件的话按比例增加吉利丁一次性加入就好了。
①吉利丁泡软备用
②淡奶油淋面酱隔水加热不超过60度,加入泡软的吉利丁搅拌均匀
③使用水性色素调色,纯可可和奶油都是黄色的,这是一个常识。如果你需要纯白色,请放白色素
④准备PET膜(转印用的塑料透明薄片),玻璃纸或者保鲜膜等材料,铺平放在小烤盘里,如果是保鲜膜就要包裹紧,拉平不要起褶皱。
⑤将调色后液体倒入铺了④的容器,晃平整,入冰箱冷藏至凝固,取出剪裁好后就可以用了,平铺到蛋糕上就好
★用不完可以重复使用,隔温水加热化开就好。
★立体起来的办法,背面涂上巧克力(这里用代可可,凝固快质地硬)黏上竹签就好。或者用翻糖铁丝做骨就是支架,这些方法很多就不多说了。
QQ转印步骤我就不写了,放个其他厨友链接过来:
小贴士
★淋面酱可以作为异形蛋糕淋面,不是所有淋面都可以淋异形蛋糕。
★请用纯可可巧克力,不要用代可可。
★上一贴说过,镜面果胶不是镜面果膏,要用的是镜面果胶。不明白区别的看上一贴。
★免费方子获取容易都不会珍惜不会认真看,该注意的都写了。或者前面方子反复说的这里不再重复赘述。有价值的问题我会更到方子里,没价值的问题不回应。
淡奶油稳定酱,夏日奶油稳定不化:
三种冰激凌奶油,五种做法,一贴打包:
多种口味调制奶油,一贴打包: