纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）

浓郁的香料加柿子的柔软口感，是很好的零食。

用料  

纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法  

1. 准备好材料；

2. 制作纯素鸡蛋，一个纯素鸡蛋= ½ tbs亚麻籽粉或奇亚籽粉（grounded flaxseeds or chiaseeds）+½ 鹰嘴豆粉（garbanzo flour）+2tbs水，搅拌好静置；

3. 在干净的搅拌碗中，放入面粉、肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、泡打粉、海盐、橘子皮，将干性材料搅拌均匀；

4. 在另一搅拌碗中，打发软化的纯素黄油和红糖；

5. 在打发的黄油和红糖混合物中加入柿子果肉浆、纯素鸡蛋、橘子汁和香草精低速搅拌均匀；

6. 加入面粉，可以低速或手动搅拌，避免搅拌过长而起筋，然后加入葡萄干和核桃碎；

7. 烤箱预热350℉（180℃）；烤盘放上烘焙垫或烘焙纸，将1tbs大小的曲奇放在上面，大小也可随自己喜欢；

8. 将曲奇放入预热好的烤箱，烤15分钟上下，待边缘出现棕色的时候拿出，可以用牙签或叉子插入检查有无黏着物；

9. 1TBS大小的曲奇可以做2打，冷却后直接食用或冷冻保存，食用时350℉（180℃）加热3分钟左右。

小贴士

关于纯素鸡蛋，试验了很多方法，觉得亚麻籽粉或奇亚籽粉加鹰嘴豆粉出来的效果最好，适合需要1-2个鸡蛋的食谱，做曲奇比较合适；橘子皮和橘子汁可选择不加，加入多了些风味。