无需打发0失败咸蛋黄酥饼

前两天买了一盒老杨咸蛋黄酥饼。
10个薄片，就100g，卖15.9元！
但是吧，害挺好吃的，并且尝起来害挺好做！
吃货之魂熊熊燃烧：必须撸胳膊自己干啊！
中式大包酥，334开酥，出27层，实在不会搞的，清参考一下B站@尹世传统糕点 尹老爷子教的麻酱酥叠酥手法，非常简单，有手就行。

用料  

无需打发0失败咸蛋黄酥饼的做法  

1. 水油皮制作
   盆里加水、面粉、糖、盐、黄油（或大油），用手揉成光滑且不沾盆不沾手的面团，盖上盖子放一旁醒面。

2. 油酥制作
   鸭蛋黄一切四瓣，炒锅中加食用油，蛋黄下锅炒熟，边炒边加白酒去腥。
   注意：黄酒不可以，要白酒。
   炒好的鸭蛋黄碾碎，越碎越好，与黄油（或大油）混合，称一下重。
   加入等重的低筋粉，搅拌均匀。
   稀了就加面，干了就加油。

3. 取出水油皮，擀面杖擀成长方形厚片，把油酥摊放在面片上，叠信封一样把油酥包起来。
   然后开始叠酥就可以了，手法参考B站up主尹世传统糕点 尹老爷子麻酱酥的叠法，最后一叠改为两端分别向中轴线对折，再延中轴线对折即可。

4. 分切成适当大小的厚片，烤箱200°中间层约20分钟（我家烤箱温度有点大病……）

5. 烤到这时候，下火调160°，上火不变。
   不能调或者懒得调的，把烤盘转移到上层。
   

6. 烤到表层开始变色，抓紧取出，搁一边儿放凉就好啦。

7. 凉了再掰，酥到掉渣渣嗷。
   否则烫爪儿。

小贴士

鸭蛋黄去腥一定要用白酒。
最大挑战在于包酥叠酥，我自己的经验是：油酥越稀操作难度越高。水油皮一定要醒到位，个人建议至少30分钟。如果漏酥，别慌继续擀，叠的时候给它藏一下就好，藏不住也没关系，熟了看不出来的，相信我。