萌炸の荷包蛋溶豆🍳
来源：菜肴屋 阅读：1.46W 次
“煎”了几百个，浑然天成
用料
| 蛋黄 | 1个 |
| 奶粉（蛋黄用） | 3～6克 |
| 蛋白 | 1个 |
| 玉米淀粉（蛋白用） | 6克 |
| 奶粉（蛋白用） | 12克 |
萌炸の荷包蛋溶豆🍳的做法
先打发蛋黄。因为量少，可以卸掉电动打蛋器的一个头，用单头+小碗打发更方便，打至蛋黄蓬松发白，蛋黄液落下能画八字纹
![萌炸の荷包蛋溶豆🍳的做法步骤图 第2张]( "萌炸の荷包蛋溶豆🍳的做法步骤图 第2张")
加入3～6g奶粉拌匀，看你的蛋黄大小来定。奶粉量不要太多，否则蛋黄糊太硬、寄出来的圆点会有小尖头
![萌炸の荷包蛋溶豆🍳的做法步骤图 第3张]( "萌炸の荷包蛋溶豆🍳的做法步骤图 第3张")
将拌匀的蛋黄糊装入一次性裱花袋，剪个小口，在烤盘上挤出一个个小圆球。放入提前预热的烤箱100度中层烤20分钟
![萌炸の荷包蛋溶豆🍳的做法步骤图 第4张]( "萌炸の荷包蛋溶豆🍳的做法步骤图 第4张")
烤蛋黄的时候开始准备蛋白。这时候可以用另外一只打蛋头操作，省去清洗的麻烦。同样用小碗打发，可以适当滴一点柠檬汁，也可以不加。6g玉米淀粉和12g奶粉混合，分三次加入蛋白霜翻版均匀，装入裱花袋
![萌炸の荷包蛋溶豆🍳的做法步骤图 第5张]( "萌炸の荷包蛋溶豆🍳的做法步骤图 第5张")
取出烤好的蛋黄，用蛋白霜在周围画一圈，再放进烤箱烤30～40分钟即可
![萌炸の荷包蛋溶豆🍳的做法步骤图 第6张]( "萌炸の荷包蛋溶豆🍳的做法步骤图 第6张")
小贴士
蛋黄糊不要太干，蛋白糊不要太湿，出炉后晾凉密封保存喔
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