英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)
除了Cath Kidston温暖的英式平面的小碎花图案,用初始状态较硬的糖霜,可以裱花做出立体的玫瑰,层层花瓣分明,小巧可爱。
饼干配方→
糖霜配方→
这次玫瑰裱花使用的是初始浓稠度糖霜(搅拌完成即可使用,无需稀释)
糖霜颜色:玫瑰色、酒红色
花嘴:PME 43(小贝壳嘴型),PME 57R(玫瑰花瓣嘴型,左撇子请用PME 57L)
菜谱配方均为夏鲁鲁原创,转载请注明
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用料
【糖霜】蛋清粉 | 15g |
【糖霜】温水 | 65g |
【糖霜】太古糖粉 | 454g |
【装饰】食用色素 | 若干 |
英式田园小玫瑰裱花(糖霜装饰饼干)的做法
【糖霜】蛋清粉15g+温水70g, 用刮刀轻轻压拌,注意是压拌!不是搅拌,不要打出泡泡
压拌均匀后蛋清液倒入454g糖粉中,Kitchenaid低速3档A型搅拌10分钟(或手持电动打蛋器高速5分钟)
搅拌后皇室糖霜初始状态,也是stiff坚挺状态,通常用来裱花,3D镂空拉线(看起来很想硬奶油对不啦?18世纪英国皇室就是用这个装饰蛋糕的呢~)
调色,玫瑰色+一点点蓝色,可以调出软绵绵的粉紫色
糖霜装入裱花袋,用的花嘴PME 43(小贝壳嘴型),PME 57R(玫瑰花瓣嘴型,左撇子请用PME 57L)
挤一点糖霜在裱花钉上
贴一张方形油纸(自己剪的)
用星星花嘴挤出一个小坨坨形状,作为玫瑰花的花芯
玫瑰花苞,花嘴竖立,细的一边向上,粗的一边向下。裱花时花嘴向内,按照图片标注的角度(约60°)画3片花瓣。
玫瑰花瓣,花嘴向外仰起,按照图片标注的角度(约120°)画4-6片花瓣。完成。直接连同油纸移开,放置晾干6小时以上。
晾干后,可以轻松取下变干变硬的糖霜立体玫瑰,快来装饰饼干吧!
小贴士
饼干配方→
糖霜配方→
玫瑰裱花使用的是初始浓稠度糖霜(搅拌完成即可使用,无需稀释)