节日季里不肥不腻味道超赞的家庭版酱鸭做起来
不知不觉间就已经迈进了十一月的门槛。这也意味着节日季的到来,告别孩子们最爱的万圣节,我们就要迎来感恩节,接着就是圣诞节和新年了。
感恩节(Thanksgiving Day)是我最喜欢的节日之一。因为每到这个季节,心中便充满了感恩。感恩无数人在我们的生命中走过并给我们带来温暖与快乐。美国和加拿大都有感恩节,但两国的感恩节不是在同一天,加拿大的感恩节在十月的第二个星期一。而美国感恩节是十一月的第四个周四。 我的西人同事告诉我,所有的这些节日无外乎是亲朋好友聚在一起,吃吃喝喝。仔细想想,也对!咱们中国人过节不也如此么?
感恩节在西方也称为火鸡节。顾名思义,火鸡是这个节日里餐桌上的主角。不过大多数华人对于火鸡兴趣寥寥,觉得大而寡味,肉质又粗又柴,所以餐桌上大多以鸭子或者鸡取而代之,成为节日里的主角。一是鸡鸭相对比较小,适合小家庭;二则可以用鸡鸭做出适合咱们的中国口味来。我家一般吃鸭子。鸭子的做法很多,我们家最爱的吃法就是烤鸭和酱鸭。
几年前偶得一个酱鸭的配方,试过之后得到家人盛赞。经过我的小改动和多次制作,已经成为我家爬梯餐上的保留菜单。这道酱鸭的味道连我四川的公公婆婆吃后都赞不绝口,说比她们当地外卖店的鸭子都好吃。四川人会吃又会做,得到公婆如此高度一致的评价,我是不是可以小小傲娇一下?感恩季里也感谢大家的陪伴,好方子不私藏,送给大家做起来。
用料
鸭 | 1只 |
油 | 2大勺 |
香葱 | 2把/10根 |
姜 | 4-5片 |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 2大勺 |
盐 | 1小勺 |
白糖 | 1大勺 |
节日季里不肥不腻味道超赞的家庭版酱鸭做起来的做法
1. 准备好鸭子一只洗净晾干水分或者用厨纸吸干水分
2. 开火锅中放2大勺左右的素油烧热,将鸭子放入锅中开始油炸;鸭子本身有不少油脂,所以素油不用加太多。
3. 记得盖上锅盖,以免溅油
4. 中间给鸭子翻几次身
5. 同时准备两把小葱或者一把小葱和半个洋葱皆可,沥干水分备用
侧面也记得炸一下,主要是炸出多余的油脂来
炸四十分钟左右,至全身金黄即可捞出,鸭翅尖比较容易炸糊,可以去掉
炸出来不少鸭油,倒出大部分,留少许在锅中
倒出的鸭油不要浪费了,做饼很香很好吃
6. 将准备好的小葱洋葱丝放入刚才的油锅中爆香
7. 然后加入姜片,八角,香叶等煸出香味
8. 倒入半锅水,加料酒,生抽,老抽,盐,糖等烧开
9. 放入刚炸过的鸭子用中小火煮一个多小时
加盖烧煮
10. 中间要翻动几次,确保每一部分都有酱汁
侧手翻也要来两次
11. 这样子就可以关火捞出晾凉了
12. 剩余酱汁的盛出
13. 吃前斩件切块装盘,浇上盛出的酱汁(不浇也可以)
看着口水直流,尝一块,味道好极啦!