蛋黄焗山药
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百吃不厌的咸鸭蛋黄系列
用料
| 山药 | 1根 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 花生油 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 香菜 | 少许 |
蛋黄焗山药的做法
山药洗净切条，放入清水中清洗三遍去掉粘液的同时，防止山药氧化变黄；取三个咸鸭蛋黄，用勺子碾碎；香葱香菜切碎
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我用的是烤的海鸭蛋蛋黄，非常软糯，没有普通鸭蛋蛋黄硬
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锅中烧开水后加入山药将其煮半成熟后，淋干水分裹匀淀粉。锅中油热六成时放入山药煎至山药定型后取出
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锅中留少许底油，放入咸蛋黄煸炒出油后放入山药，加少许盐，将山药裹匀蛋黄后，撒入香葱香菜出锅
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小贴士
这次底油留多了，加上海鸭蛋蛋黄偏软糯，所以蛋黄不够沙，定型不够
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