椒香麻酱汁拌油麦菜

不知道大家是不是像我一样喜欢花椒的谜之味道，还有蒜煸入油的爆香🙈
之前盲做，觉得非常好吃，之后再做会传图。

用料  

椒香麻酱汁拌油麦菜的做法  

1. 首先，将油麦切段，大概食指长，备用
   
   然后，准备用菜刀头部拍蒜，然后切碎，备用，因为这样可以形成不太规矩的蒜丁
   

2. 麻酱汁：
   
   调麻酱到火锅麻酱汁的粘稠度，
   我认为麻酱和醋的体积比例大概：6：1
   放入醋：生抽：蚝油=2：3：1
   自己尝尝，不必要看我的比例，因为生抽咸度不同，可以加适当的盐。
   汁是这道菜的唯二灵魂之一，要根据自己喜欢的口味，加醋我真的觉得棒棒的。

3. 麻酱汁和油麦搅拌，备用

4. 椒香油：
   动作很快，只是我写的很详细，全程大概只有半分钟。油不用太多，大概是粘稠大米粥的感觉，油是米汤，蒜和椒是大米，油充分包裹蒜和椒，又不是泡在里面的感觉的感觉
   
   
   热锅凉油，大概两大勺油
   手放在油上空，觉得热就好，距离倒油的时候也就5、6秒钟，放入花椒和麻椒，只能看见有些许晃动，因为油温不高
   
   波动两三下，距离放入花椒大概只有3秒吧，放入蒜丁，会出现爆香，搬动花椒麻椒和蒜丁，至蒜丁表面有点金黄，关火倒在菜上，撒均匀一点，然后拌均匀

5. 最后可以表面撒一些，炒熟椒盐花生米或者芝麻～

小贴士

油温很重要，一定不要很热，要不然花椒和蒜会糊掉。
醋我用的凉拌用醋，保健醋也很好，都是醋香浓，总之不是非常酸的饺子醋和米醋。