宝宝辅食:蔓越莓酸奶面包小方—出门必备点心,低油低糖,松软香甜,好吃停不下来!12M+
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每周更新1-2次宝宝健康烘焙食谱
食谱改编自下厨房“啊呜511”
很棒的一个食谱
小芽减了糖和油
更适合宝宝食用
并对酵母进行了提前处理
省掉了揉面出膜和冷冻的步骤
家里没有任何机器的都可以上手操作
面团中加了酸奶,保湿型很强
因为夹了蔓越莓后层层擀开
成品口感变得蓬松香甜
出门作为宝宝点心非常棒
做这块面包
关键在于发酵
发酵得好,成品就松软可口
没有发酵好,成品口感就会硬实
所以小芽在图文食谱中
重点说了一些发酵的内容哈
适合宝宝年龄:12个月以上,蔓越莓需提前浸泡切碎
难度:中
工具:烤箱、烤盘、油纸、筛子、擀面杖、擀面垫、砧板、刀
用料
面团食材-高筋粉 | 200g |
面团食材-低筋粉 | 30g |
面团食材-全蛋液 | 30g |
面团食材-牛奶 | 70g |
面团食材-耐高糖酵母 | 3g(用20g温水融化) |
面团食材-浓稠酸奶 | 40g |
面团食材-细砂糖 | 15-20g |
面团食材-玉米油 | 15g |
夹馅食材-枫糖浆/蜂蜜 | 少许 |
夹馅食材-蔓越莓/葡萄干 | 20-25g |
》枫糖浆可用蜂蜜代替,也可以不加。 | |
》用于揉面团的水,温度没有要求,但20g用于融化干酵母的水,最好使用温水,水温40度左右,太高酵母会失效。 | |
》酸奶一定要用很厚的酸奶,像优格酸奶、老酸奶、希腊酸奶等。 |
宝宝辅食:蔓越莓酸奶面包小方—出门必备点心,低油低糖,松软香甜,好吃停不下来!12M+的做法
小芽问答:
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。
2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如下图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。
》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。
》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。主要工具
》烤箱、烤盘、油纸、筛子、擀面杖、擀面垫、砧板、刀把酵母用40C左右温水融化开,不要太多水,小芽差不多用了20g左右的水就能化开了,还有一点结块也没有大问题的。
》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟,看表面有没有浮起一层小泡沫。把所有面团食材混合(高筋粉、低筋粉、细砂糖、鸡蛋液、酸奶、酵母、牛奶、玉米油)。
》因为每个品牌面粉的吸水性都不太一样,建议牛奶先剩个10-20g用来调整湿度。用筷子搅拌成絮状。
用手揉成团,然后转移至揉面垫上。
左手抓住面团一端,右手使劲把面团拉伸开,带回,左手顺势转90度。
》刚开始的时候会有点黏手,可以撒点面粉。一直揉至光滑的面团,此时面团基本不粘手。
将步骤7的面团放在碗中,覆盖保鲜膜,温暖潮湿处发酵成2.5倍大,耗时差不多40分钟。可以放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。
》发酵后,表面也膨胀变得更加平整。此时用手沾面粉戳面团,不塌陷不回弹即可,取出用手按压排气。
》此时可以听到气泡噼里啪啦的声音哈。
》按压为了排气,面团会缩小一点,排气后,成品的组织内部大气泡会减少,内部组织会更加美观,口感也会更好。
》如果粘手,手上抹点面粉。用擀面杖擀成大面片。
》擀面的时候,案板上撒点面粉,不要太多,一点点就好。刷一层薄薄枫糖浆(可换成蜂蜜或不刷)。
均匀撒上已切碎的蔓越莓.
》蔓越莓需提前切碎,也可以泡软下。从1/3往里折叠。
擀平再折叠。
用手按压平整,继续用擀面杖擀开至30*30cm左右的大面片。
提起面团四角,舒展下。
用刀切成自己喜欢的大小(建议小小的,带出门方便,小宝宝抓在手上也方便哈)。
均匀摆放在烤盘中,因为还要二次发酵,注意留足空间哈。
重复步骤7,覆盖保鲜膜,温暖潮湿处发酵成2倍大,耗时差不多30分钟。可以放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。
》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。发酵完成,烤箱转至烘烤功能,190度,上下火预热10分钟。在小面包表面,刷一层薄薄的全蛋液。
放入烤箱,190度,10分钟,上下火。
出炉
冬日很喜欢面包的香味
超级松软有弹性哈
好吃停不下来。
小贴士
小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。
2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如下图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。
》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。
》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。