黄油蛋丝虾(马来~干奶油虾)
好久没进来下厨房上传菜谱了
今天来分享一道快手又美味的菜肴😋
每当做这🍤时孩子们每次都表示吃不够😄
孩子特别喜欢那蛋丝配饭吃🍚😋
“蛋丝”可是这道菜肴的重要角色哦!😁
这道菜肴除了处理虾费时了一些些🤔
基本上其它食材都可以迅速准备好😄
最适合时间不够用又要快手的煮妇我了😝
这黄油蛋丝的做法也适合用在鸡肉哦!
➡️黄油蛋丝虾⬅️
在马来西亚这菜肴也被称为(干奶油虾),我们这里有分(干奶油)和(湿奶油)两种做法哦!所以当去餐馆点这道
(奶油虾)时,点餐员就会问要(干)的还是(湿)的哦!😄
之前我就分享过(湿奶油)的做法了
菜谱是(马来西亚奶油排骨)
喜欢的亲们可以点击菜谱👇
补充:
喜欢吃辣🌶️的厨友们
可以在倒入咖喱叶的同时
多加几条切好的小辣椒🌶️哦😉
我家孩子吃不了辣所以就没放🌶️
用料
➡️主要食材⬅️ | |
虾 | 14只(约400克 |
鸡蛋(蛋黄) | 4个 |
黄油 | 2汤匙 |
咖喱叶 | 约30片 |
➡️腌制⬅️ | |
盐 | 1茶匙 |
玉米淀粉 | 1汤匙 |
➡️调味料⬅️ | |
盐 | 1/4茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
黄油蛋丝虾(马来~干奶油虾)的做法
首先处理虾
用剪刀剪去虾须及虾脚,
然会从虾背,虾头虾身连接的部分开始剪开虾壳,剪到虾尾那节不要剪,
之后用刀🔪切开背部(切半开状态)
去掉虾线冲洗干净
处理完后把虾抹干水份
*不抹干水份,等下炸虾🍤时就会后悔了,可会被热油弹到蛤❗😬加入➡️腌制⬅️里的
1茶匙盐,然后用手抓均匀
❗抓均匀时别太用力蛤❗
小心虾刺伤手了😅
厨友们可以选择穿上一次性手套🤗然后
加入➡️腌制⬅️里的
1汤匙玉米淀粉,然后用手抓均匀。
这时可以准备其它食材,
虾放一边让其腌制一下方便入味。
别问我为何盐没抓均匀就放玉米淀粉蛤,
其实是因为要拍照,懒惰洗那么多次手😝➡️主要食材⬅️
腌制好的虾,蛋黄(搅拌均匀),
咖喱叶(冲洗沥干水份)和黄油
➡️调味料⬅️
盐和糖
准备好就开始啦!😉开始炸虾🍤
大火烧热油,油烧热到什么程度才放虾?
可以试试放筷子看见筷子旁边会冒小泡泡
烧到这程度就可以放虾下去炸了。
转中火🔥炸,虾很快熟的不要久炸,放进虾看见虾变色后就翻面,然后再炸大约10秒就可捞起沥油了。
❗锅里的油不要倒掉蛤❗沥油后的虾继续留在滤网里,
等下炸好蛋丝后需要倒在虾上再次沥油。现在开始炸蛋丝了
用回刚用来炸好虾的油和油锅,
开小火🔥把黄油放入边用打蛋器转圈方式
搅拌让其融化。黄油融化后,就可以倒入蛋黄液了。
大家请注意❗这步骤很重要❗
❗不要直接把整碗蛋液快速倒入❗
❗蛋液必须如图“细液慢流”入油锅里❗
❗必须边倒入边用打蛋器转圈搅拌❗
不然蛋丝会失败哦❗
(自己一人只有一双手👐
请原谅没办法拍到视频蛤😥🙏
等有小帮手帮忙会尽快补上视频好让大家更容易明白🙏)边倒蛋液边搅拌时
就会如图看到蛋丝状了
当蛋液倒完后(记得转大火🔥❗)
继续转圈式的搅拌。搅拌直到看到出现大量气泡,
(我搅拌的时间大约用了一分钟)
*每家每户用的锅和炉🔥都不一样,
所以时间都是依据自己看到大气泡蛤看见大气泡后,
倒入准备好的调味料和咖喱叶
搅拌一下(大约10秒)
可以闻到咖喱叶的香味儿即可
熄火🔥快速倒入刚刚沥油后的虾上沥干油后即可装盘。
我铺了一些生菜
(厨友们可以自行选择放或不放蛤😊)
把沥油后的蛋丝和虾放进盘里就完成啦!来开吃啦!😁
虾肉非常入味,再配上蛋丝的那咸甜香香的味儿一起吃,好吃得黏手指!😋
小贴士
为了方便厨友们,细节都补充在步骤里了。😊