雪花鱼片

前日里吃过一道“鲜椒鱼片”，满盘赛雪，嫩到几不能箸。揣摩着应该是这个做法，独缺山椒一枝以为点睛，于是改名雪花鱼片。

用料  

雪花鱼片的做法  

1. 讲究的作法，须以鲜鱼，片作薄片，我这里取巧以龙俐鱼替代。

2. 片好的鱼片，加精盐、料酒、白胡椒各适量，再加入蛋清半只，搅拌均匀后放置半小时码味。

3. 大锅煮水，水开后关火，依次放入鱼片。全部放入后开火，待水再沸腾时即可。

4. 捞出鱼片，沥干摆盘，沿盘边倒入蒸鱼豉油。

5. 撒上葱花彩椒丝，滚油淋过即上桌。