万能辣肉酱【落胃家常菜】
疫情期间,我和家属都在家办公,所以每天得按时做三餐,有时候会比较累,所以做了这款肉酱,万一不想做或者没时间做饭的时候就用肉酱下一碗面条,或者是炒蔬菜,蒸鸡蛋,各种制作方式节约了不少时间,关键是,真的无敌美味~
肉酱可以根据自己的喜好添加辣椒与否,除了吃不了辣可以减辣椒以外,其他材料都不建议去掉,并且每一味调料我是称量过的,按照食谱中的量来,味道基本不会有差别。
ps:我用的花椒非常非常非麻,辣椒粉也非常非常辣,如果你做出来不够麻辣,根据你的花椒辣椒的麻辣程度多加一点。
另外一次性可以多做一点,密封冷藏保存一个礼拜没问题,每次舀的时候用干净无水的勺子即可。甚至是可以冷冻起来保存时间更久~
有这款超级下饭又美味的肉酱在,做饭没在怕的。
用料
猪肉糜 | 600g |
洋葱 | 2个 |
植物油a | 15g |
植物油b | 5g |
八角 | 2枚 |
十三香 | 5g |
姜末 | 40g |
蒜末 | 25g |
豆瓣酱 | 2勺(中式瓷勺) |
花椒颗粒 | 5g |
辣椒粉 | 18g |
小米辣 | 2个 |
酱油 | 适量 |
万能辣肉酱【落胃家常菜】的做法
两枚洋葱切成末,红洋葱和黄洋葱都可以;
准备肉末,600g我们一般可以吃一周;
并且把其他材料准备好,姜、蒜、小米辣都切成末;豆瓣酱我用的中式瓷勺直接舀的,所以没有在图中;
铸铁锅下植物油a;
倒入洋葱;
翻炒出糖色盛出备用;
不用洗锅,把植物油b倒进去,这一步主要是炒香姜蒜
姜蒜倒进去炒香;
姜蒜香味出来后,倒入肉末;
翻炒出水,把水汽炒出来,因为肉糜里有肥肉,可以炒得稍微干一些,根据自己的喜好来;
放入豆瓣酱;
继续翻炒均匀;
随后倒入刚刚炒好的糖色洋葱;
继续翻炒均匀;
放花椒;
辣椒面儿;
八角;
十三香
继续翻炒均匀;
加入没过肉酱还要多一个手指节的开水,对你没看错,确实很多水;
盖上盖子慢慢炖,慢慢咕嘟咕嘟~
快出锅的时候再加小米辣末;
在最后快收汁的时候要在旁边守着,随时搅动搅动,避免粘锅;
根据自己的口味和咸淡用酱油调味,最后根据自己喜好收汁,不建议太多水不利于保存;
小贴士
1、步骤10炒肉糜的时候,如果觉得油比较多,可以滤出来一点;
2、炒好的肉酱放进保鲜盒冷藏后,表面会凝固,在这一步也可以去掉最上层的凝固猪油;
3、吃法idea:
(1)抹面包、馒头等一些主食;
(2)下面条、米线、米粉等做杂酱面,做意面当浇头;
(3)蒸蛋上放一两勺;
(4)炒蔬菜:小青菜、西蓝花、西葫芦;
(5)蒸菜:蒸娃娃菜、蒸粉丝..
(6)烧烤茄子刷肉酱;
(7)拌饭......
(8)做面包,做包子,做饺子~
还有好多吃法,欢迎各位来交作业