柳州螺狮粉：自制螺蛳粉，鸡汤版，无需螺丝简易版

天冷了，想试一试自制螺蛳粉，因为买不到螺丝所以只用了鸡汤，但是味道其实差不多，有酸笋和辣椒油作为灵魂，制作方法简单了不少还很好吃。自制螺蛳粉会比速食螺蛳粉的味道小很多，但吃起来鲜香麻辣，试试就知道了。

用料  

柳州螺狮粉：自制螺蛳粉，鸡汤版，无需螺丝简易版的做法  

1. 先准备一锅鸡汤，将鸡焯水后，放入砂锅中，加入小葱，姜片。水开后，小火慢炖一个半小时，期间约炖煮30分钟后，将小葱捞出弃用。（我还加入了一根党参和两颗白蔻，会更香，但是如果没有也没关系，不必须。如果没有砂锅或充足的时间，也可以用普通锅子炖煮，等汤浓并熬出鸡油即可。）

2. 再炖煮鸡汤时，准备好材料。米粉推荐用江西米粉，可以稍微粗一点，这样吃起来有嚼劲。我用的酸笋丝，也可以用完整的酸笋制作。油豆皮掰成小片备用。

3. 先将木耳泡发

4. 将酸豆角切丁，干油豆皮掰小片，泡好的木耳切丝，芥兰洗净，也可选用别的喜爱的蔬菜当作配菜

5. 国内倒油，可略多一点

6. 将油烧热后倒入油豆皮炸至膨胀酥脆。

7. 将油豆皮捞出，加入花生米，炒至香酥

8. 乘出备用

9. 鸡汤变浑浊并漂有油花即可

10. 准备一口锅，加入清水

11. 水开后加入芥兰焯水至断生捞出

12. 捞出备用

13. 然后将米粉下入锅中煮至用手刚刚好能掐断即可，防止过熟，口感变差。

14. 米粉捞出过遍凉水冲一下，然后泡在水中备用

15. 将锅内加入鸡汤，烧开

16. 鸡汤烧开后加入酸笋和部分酸豆角丁，酸豆角需要留一部分，摆盘使用

17. 煮3分钟后开始调味，先尝一下咸淡，因为酸笋和酸豆角已有咸味和酸味，所以根据个人口味加入白醋，盐，胡椒粉，和鸡精进行调味

18. 调味后加入米粉

19. 根据口味加入辣椒油，加入米粉后也可尝一下进行二次调味，等鸡汤烧冒泡，关火乘出螺狮粉。

20. 将芥兰，花生米，豆腐皮，和剩余的酸豆角摆入盘中，然后再淋上一层辣椒油，再撒上白芝麻。白芝麻和辣椒油不必须，吃不成辣的人可以不加。

21. 搅拌一下，即可食用，又酸又辣又鲜！

22. 好吃！

小贴士

米粉别煮太久，容易煮趴不好吃
煮完请尽快食用，米粉像面条一样，不能放太久
酸笋和豆角已有咸味，所以先尝一下再加盐
豆腐皮炸后容易溅油，请小心
最后祝你成功啦