金猫咪食堂-菠萝咕噜肉

咕噜肉是一道广东传统特色的名菜。由糖醋排骨改制而成，特点就是：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃。由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名“咕噜肉”。
《家常不随便》第十六弹-菠萝咕噜肉，一起来做经典粤菜吧！

用料  

金猫咪食堂-菠萝咕噜肉的做法  

1. 洋葱，彩椒清洗干净，切成小块备用，菠萝去皮，清洗干净不用浸泡盐水，切成和彩椒洋葱大小差不多的小块备用。

2. 制作酱汁。小火加热奶锅，加入番茄酱5大勺，草莓果酱2大勺，加入适量的鸡粉和白砂糖，加入白醋和巴萨米克醋，搅拌均匀，小火熬成酱汁，关火后挤入半个柠檬汁。在制作酱汁的时候用筷子沾酱进行试味，根据个人口味调节鸡粉和白砂糖的量。

3. 选用猪的里脊肉，五花夹层，三层瘦两层肥，切成约两指宽大小的小块。加入盐，糖，鸡粉，和一个鸡蛋黄搅拌均匀进行腌制。

4. 将腌制好的五花肉裹上一层中筋面粉。蛋黄腌制是为了方便裹粉，注意的是粉不能裹的太薄也不能裹的太厚，裹粉的时候利用掌心的力握一下五花肉，让它在炸的过程中更加紧实，不松散z

5. 奶锅烧热花生油，120度左右加入五花肉，先用小火进行煎炸。将五花肉炸至八成熟，小火转中火，将油温升高到150以上，逼出五花肉中丰富的油脂。将五花肉炸至金黄色，外焦里嫩。注意炸肉不能用猛火，很容易外面炸糊了，里面的猪肉还是生的。

6. 炸好的五花肉呈金黄色，沥油取出备用。

7. 彩椒菠萝滚水焯一焯捞出备用。

8. 不粘锅烧开花生油，下洋葱粒爆香，爆出洋葱香气。倒入调治好的酱汁。

9. 加入焯水后的彩椒和菠萝，加入炸好的五花肉，转小火快速翻炒，让每一颗咕噜肉都包裹上酸甜的酱汁。注意不能用大火，大火容易炒糊，而且糖醋汁渗透到咕噜肉内部，表皮就软，口感就不好吃。

10. 装盘，加入蓝莓和新鲜薄荷叶进行点缀。也可以不加。

11. 这一道经典粤菜菠萝咕噜肉就完成了。

12. 值得注意的是这一道菜有时效性，要趁热赶紧吃。一旦时间久了，咕噜肉变凉，表皮一软，口感就会天差地别。

13. 甜酸汁的量要控制好，碟内最好不要留多余残汁，这样会加速咕噜肉软化，稍长一段时间就失去外酥里嫩的口感。

14. 五层花肉经过煎炸至金黄色，裹上糖醋汁，其味酸甜可口，一口下去，外酥里嫩，不腥不柴不塞牙，肉汁和丰富的油脂在舌尖流淌。

15. 菠萝和彩椒配合酸甜的酱汁，荤素搭配，很好的化解了酥肉带来的肥腻感。

16. 咕噜肉的特点就是：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃。

17. 咕噜肉是一道广东传统特色的名菜。由糖醋排骨改制而成，糖醋排骨历史悠久，深受中外宾客喜欢，称为“古老肉”，外国人发音不准，就叫成了“咕噜肉”。

18. 也有一种说法，这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名咕噜肉。

19. 无论在饭店，大排档还是家宴都很常见的一道菜。酸甜可口特下饭，也特别受小朋友的欢迎，天天吃都不会腻的一道快手粤菜。

20. 色彩丰富，香味浓郁，味极鲜美。曾是美国唐人街最受欢迎的中国菜肴，深受外国友人的喜欢。

21. 来一起享受美食吧！

22. 来一块甜辣的小洋葱。

23. 酸甜可口的菠萝。

24. 外酥里嫩肉汁丰富的咕噜肉。

25. 今天这道菜就介绍下这里了。

26. 我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

小贴士

1:猪肉选用肥瘦相间的猪里脊。
2:炸咕噜肉不能大火，要先用小火炸至8成熟，在升油温炸至外酥里嫩。
3:菠萝，洋葱，彩椒切片最好大小差不多。
4:这道菜有时效性，要趁热赶紧吃。一旦时间久了，咕噜肉变凉，表皮一软，口感就会天差地别。