【万能清汤】江南风味:家常蛋花清汤
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非常非常简单,接地气的一道清汤!
仅供参考。
用料
鸡蛋 | 2个 |
韭芽或葱 | 体积20~30ml左右 |
素菜(推荐的,常见的,下同) | 笋末(强烈推荐),各种鲜菇丁,嫩豆腐块,榨菜末 |
荤菜 | 鸡鸭杂(强烈推荐,尤其肝、胗)猪肉末,银鱼 |
盐 | 选用,个人口味添加 |
油 | 少量 |
【万能清汤】江南风味:家常蛋花清汤的做法
这里我选用了猪肉,豆腐,胡萝卜(忘拍了),冬笋。所有材料细细地切成丁或丝。如果使用鸡鸭杂请事先清水煮熟。两个鸡蛋加盐搅散
油热至冒烟,转小火,加入肉末(鸡鸭杂),断生,再入笋,胡萝卜,菌菇,榨菜,炒到微黄,加冷水,大火,盖盖子,听到“呲呲呲噗噗噗”,开盖子,要勾芡此时加入芡汁(大火收至微稠加入打散的蛋,用汤勺搅一搅烫成蛋花,喜欢很浓的就再收一会),否,则加蛋搅蛋花,最后加入韭芽或葱。个人口味加入适量盐调味。
小贴士
如果只想喝喝单纯的蛋花汤:
无需油,煮一锅开水,个人口味放点盐,加搅散的鸡蛋,搅成蛋花,再放葱或韭芽就可以啦。
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