湘西土匪鸭 | 味蕾时光
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本期视频内容选自---美食短片《味蕾时光》--- 第3季 湘西土匪鸭
中国菜肴在烹饪中有许多流派,为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,也就是人们常提及的“八大菜系”,湘菜是“八大菜系”之一,在湘西这块神奇的地方,多又融入了云贵川风味的美食,形成了独有的地方特色,土匪鸭作为湘西比较闻名的一道美味,其做法众多,今天选出一种比较家常的做法,分享给你们!
用料
鸭肉 | 1300克 |
胡萝卜 | 2根 |
山楂片 | 7片 |
啤酒 | 330ml |
八角 | 6个 |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 5克 |
小茴香 | 3克 |
大葱 | 半根 |
干辣椒 | 1把 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
姜 | 半块 |
蒜 | 6瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
香菜 | 少许 |
辣椒面 | 5克 |
食用油 | 适量 |
青杭椒 | 适量 |
湘西土匪鸭 | 味蕾时光的做法
胡萝卜去皮,滚刀切小块,葱姜蒜切片,青杭椒切丝,鸭肉斩成4厘米长的块,干辣椒去籽剪成小段。
鸭肉用料酒腌30分钟,倒入冷水中,待水烧开后焯1分钟捞出,胡萝卜块在新烧开的沸水中焯7分钟后捞出。
食用油微微烧热,倒入香料(八角6个、桂皮1片、香叶4片、花椒5克、小茴香3克),加入干辣椒、豆瓣酱煸香。
倒入鸭块煸炒8分钟,然后倒入装有热水的高压锅,水量正好没过鸭肉即可,放入老抽及1罐啤酒,山楂片,排气后压5分钟。
锅内倒少量食用油烧热,放入葱姜蒜、辣椒面炒香、倒入高压锅中的鸭块及鸭汤,煮几分钟。
放盐、味精、倒入胡萝卜块,快收汁时放入青杭椒,翻炒均匀后出锅,出锅后撒上香菜。
小贴士
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