蜜汁小龙虾
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不吃辣的咸鲜蜜汁龙虾做法
用料
小龙虾 | 1斤 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
葱姜蒜 | 4瓣6片3根 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 一小搓 |
香叶 | 1片 |
葡萄酒 | 适量 |
蜜汁小龙虾的做法
刷洗后1、剪钳子(能钳人那部位,少女主要怕被夹而已)2、剪掉4对脚 3、脚旁边的壳,剪开三分之一,把腮挑出来剪掉(注意腮下就是虾黄的保护膜) 处理完前三步,扔流动清水里,让龙虾吐吐东西。
4、剪掉脑部。剪刀口沿着眼睛下往里剪一下,向上提,顺利的话能带出整个黑乎乎脑部。不顺的话先把器官带出去,再缓慢清水冲洗黑色液体(这一步多剪几个就有感觉了,看可能看不太明白)
5、缓慢流水清洗龙虾,洗去碎壳碎腮等杂物。6、开炸前迅速抽取虾肠(这次我忘记了)。
油温七成,用厨房纸吸干龙虾外壳水分,扔油锅炸红即可。(少女只有小锅所以是分批炸更精致更省油哈哈哈)
调汁:生抽为主,醋、鱼露、白糖、耗油适量(看个人口味吧江浙人的少女喜欢放很多糖哈哈哈)。
锅倒去大部分油,剩一层油,大火,扔干辣椒花椒香叶,葱姜蒜。出香后倒入龙虾翻炒。出龙虾香味后,倒入半碗料酒或清水或半瓶啤酒(少女倒了葡萄酒,因为没人喝又没有啤酒哈哈哈)盖锅盖闷味五六分钟。
大火收汁。起锅。
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