养生食疗：滋阴健脾抗燥的石斛淮山老鸭汤

这是一款食疗汤，汤清雅而不淡，滋阴清热，故补而不燥，具有较高营养价值。中医认为，它具有补血养气、有效调理身体机能、增强免疫力的功效，尤其适宜在秋冬干燥需滋润的时节、夏季和湿热人群进补。                                  
                                                                                                    
         汤品的特色：药材味清香淡雅，汤中有回甘，经过炖煮，鸭肉的鲜香渗透进汤内，鸭肉紧致的组织也变松软易嚼。                        

         
       石斛是一种名贵中药，微寒味甘，有益胃生津、滋阴清热的功效，专程请教了中医学校的李教授，据说可用于口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明等症状的改善。石斛品种多，首选铁皮石斛。                             
                                                                                              
       祖国医学认为，鸭肉清凉降燥，营养丰富，适宜“滋阴凉补”，所以在干燥的时节、燥热的夏季，体内湿热明显时，选用老鸭炖石斛来调补、作为食疗最为合适。甚至韩国著名电视剧《大长今》中就提到大长今在冬季熬炖全鸭汤给皇帝调理身体。                 
                                                                                  
        石斛和鸭肉同炖煮，能及时补充消耗的营养，可去暑湿；对口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明等症，名中医说都有一定的良效。                                                                 
                                                                                         
        食疗汤中加入铁棍山药同煮，汤色奶白，效果更佳。铁棍山药的药用价值比普通山药高出许多，它富含多种氨基酸、微量元素、其它矿物质，所以健脾固肾，补中益气，消渴生津，保健养颜。                             

     以下是4–5人享用的分量。感谢中医学校李教授的中医理论指导。

用料  

养生食疗：滋阴健脾抗燥的石斛淮山老鸭汤的做法  

1. 选新鲜老鸭或肉质厚实的成年鸭子。

2. 备好辅料。

3. 带手套处理好铁棍山药，以免黏液粘到皮肤发痒。

4. 鸭子尽量去皮、脂肪，斩件，反复冲洗干净血水。

5. 热锅不放油，下2姜片一起炒，逼出血水。

6. 加料酒翻炒焖煮一下至鸭肉断生。

7. 在处理鸭子的过程中，石斛、玉竹提前入瓦锅，沸腾后先小火煮个15-20分钟。

8. 继续放入其他辅料和炒好的鸭肉（炒鸭出来的水和炒过的2片姜弃之不用）。汤中加入1新鲜姜片，中火烧至水开10分钟后，调小火再炖30–40分钟，如鸭子较老，适当延长炖煮时间。

9. 调入适当的盐，撇去表面少量油脂（鸭子的脂肪比鸡少，又提前去皮和脂肪，所以熬好的汤表面油脂不多），可出锅。炖煮后的石斛，会由原来的卷曲状伸展开。成品汤色奶白，鲜香甘润，易于吸收，滋阴健脾的美味食疗汤，赶紧来一碗吧！

小贴士

1、鸭肉炒一下有效去肉腥味。

2、石斛提前煮是便于出味。

3、凡食疗汤，盐建议少放点，利于吸收。

4、煮汤时姜片不需多放，以免姜味过重压住汤的鲜味。

5、如果炖煮老鸭的时间超过1小时的，建议铁棍和红枣在老鸭炖煮一段时间后再放。