阳朔啤酒鱼

自从在阳朔西街吃过啤酒鱼后，对这道菜恋恋不忘，回来就想复制，在各个网上搜菜谱，关于这道菜的菜谱相对于其他家常菜来说着实不算多，而且也好像很多都是旅游回来之后的人学的菜谱，还有些也是广西人写的菜谱，我吸取众长，亲自验法，至于正不正宗我是不确定了…在阳朔吃的是漓江剑鱼做的，之前用鲤鱼做过一次，感觉还不错，有那么点意思，无奈鲤鱼土气重又多刺，所以这次换成了海鲈鱼。本没打算写这个菜谱，因此很多步骤没拍照，忽然想写下来，下次再做时以供自己参考，也可与志同道合者共分享，如有更好方法，欢迎大家一起交流。我家比较贪心，所以一次做了两条鲈鱼，大西红柿放了四个

用料  

阳朔啤酒鱼的做法  

1. 腌鱼的那一步没有拍照，腌鱼就是把鱼洗净沥干，两面切花刀，在鱼周身以及肚子里都抹上一些盐，在花刀每条缝隙里塞入一小片姜片去腥。然后放在干净盘子里，在腌鱼过程中开始准备其他配菜。蒜瓣切稍厚的片，青椒破成四片再横切，三个西红柿切丁，葱花葱根分开。准备好配菜后鱼也腌得超不多了，用厨房纸把鱼身抹干，防止煎鱼时溅油，再两面都抹上适量淀粉，进一步防止溅油且可保证鱼身完整不破皮。平底锅加热放油，油热后转中大火，放两三片姜片稍微擦一下锅，小心把鱼放入煎，在煎得差不多时可以稍微晃动锅移动一下鱼。煎鱼可以稍微久一点，金黄后翻身煎另一面，这种方法煎真的一点都不破，怎么晃锅都不破。

2. 我是在煎鱼的时候就已经开始用另一口锅炒西红柿了，大家看情况，也可以一步步来。我按我的情况说。另一口锅放少量油烧热，加入蒜片青椒葱根炒香，加入三颗切好的西红柿中火翻炒，最好不要大火，因为大火容易把西红柿汁烧干。当西红柿炒出汁后加入一瓶啤酒，转大火熬煮，调盐。这边鱼也早就翻面煎好另一面了，趁热小心点在鱼身上呛上适量生抽。

3. 煎鱼锅转大火，把熬好的西红柿汤倒入鱼锅，喜欢鱼皮酥点的就不要让西红柿汁没过鱼身，我的汤还是蛮多的。继续煮

4. 我上面说了四个西红柿，熬酱只用了三个，还有一个就是现在用了，同样切丁，放入锅里，煮一会后尝一下汤的咸淡以决定是否继续加盐

5. 汤干了好多了，撒上葱花（或新鲜蒜苗），起锅（我是直接把锅端出去的），开吃！家里人很满意，虽然没有放浓厚的西红柿酱，自己用新鲜西红柿熬的汤也是酸酸的，也不辣，很开胃，不放什么调料，很健康