『凡岁』鸭糊涂

王小波的《黄金岁月》中写到刘老先生竟然因为一锅鸭肉而馋死，实在令人唏嘘。虽然文学有夸张的程度，但酥烂的鸭肉确实有种极为诱人的香气。
此种做法亦来自《随园食单》，我只做过一次。是做给病重的姥姥。只记得当时炖鸭子的时候，满屋飘香。有次我说起来，我家少爷想吃，但那天我们没有买到鸭子，后来也就忘记了。
最终直到他走，也没有吃到心心念念的这道菜。
“用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤、捶碎山药同下锅作纤，临煨烂时，再加姜末、香蕈、葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。”
有时候，我们总觉得“来日方长”，殊不知，良辰美景易逝，有些东西，只能成为永远的遗憾。

用料  

『凡岁』鸭糊涂的做法  

1. 肥鸭白水煮到八分熟

2. 香菇切丁，山药去皮锤碎。

3. 拆成小块。加入鸭架汤、花雕、山药、盐炖煮(原方用的是煮鸭子的汤，亦可)

4. 最后放香菇和葱姜末，再煮一下。

小贴士

山芋代替山药亦可。