麻油凤爪【孔老师教做菜】
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鸡爪是特别好操作的食材,可炖、可卤、可炸....当然还少不了做成凉菜,除了酸辣口感的,我个人还很喜欢用香油调味鸡爪,口感更耐人寻味。
鸡爪的胶质很足,满满的胶原蛋白,让你越吃越美丽!
用料
鸡爪 | 半斤 |
杭椒 | 2根 |
小米辣葱、姜、香菜适量 | 2根 |
生抽 | 2勺 |
金龙鱼芝麻油 | 适量 |
盐 | 2勺 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
麻油凤爪【孔老师教做菜】的做法
鸡爪洗净用刀剁去指甲,然后从中间斩成两半。
锅中烧水,下入葱段、姜片、凤爪。
调入盐,大火煮8分钟左右。(可以用筷子试着从中间肉厚的地方戳下去,看是否熟了)
捞出鸡爪,立即放入冰水中,鸡爪冷却后即可捞出。
鸡爪放入大碗中,倒入切好的杭椒和小米辣,调入生抽。
最后倒入“金龙鱼芝麻油”。
搅拌均匀,撒上香菜,再冷藏半小时更入味更好吃。
小贴士
1、调料中也可以根据个人喜好加入蒜籽、辣酱、香醋等食材,不过我觉得麻油的味道就很香了。
2、鸡爪过冰水可以洗掉鸡爪表层的胶质,并且使鸡爪更Q弹爽口。
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