马卡龙牛轧糖

一点都不需要害怕马卡龙加牛轧糖会太甜，这样的低糖牛轧糖只有我们才有(#^.^#)，甜度比熬糖版的牛轧糖要低，比普通牛轧糖甜度直降55%，搭配马卡龙，这牛轧糖的身价似乎涨了不少啊。

用料  

马卡龙牛轧糖的做法  

1. 首先把糖粉和杏仁粉过筛一遍，过筛后加入常温的蛋清，然后再加入色粉搅拌均匀，搅拌的同时可以开始熬糖水了。细砂糖加入配方中的水，小火熬煮。

2. 蛋清低速打发，糖水的温度升到一百零八度的时候，就可以打发蛋清，打到弯钩状就可以了，接着到117度的时候，就可以加入糖水，加糖水的时候每一次加入糖水都要等它完全跟蛋白霜吸收了之后才可以再加第二次的糖水，然后分次把糖水全部加完就可以了。

3. 把蛋白霜分次加入tpt当中，第一次可以用压拌的方法，搅拌的手法大多以压拌翻拌为主，然后装入裱花袋，在烤盘上挤出大概三点五公分左右的长条，我们晾皮到用手摸的话不会粘在手上，这样就可以进行烘烤，参考温度是163度，烤十二分钟，最后组装好以后100度烤5分钟拿出来即可。