小老鼠面包
再过几个小时鼠年就要到来啦!虽然今天是除夕,但是今天也是周五,是我发面包视频的日子,就做个卡通版的小老鼠面包迎接鼠年的到来吧!
用料
高筋面粉165克 | |
水90克 | |
细砂糖25克 | |
耐高糖干酵母2克 | |
盐1.5克 | |
深黑可可粉0.5—1克 | |
黄油15克 |
小老鼠面包的做法
后油法把面揉至9—9.5分筋。如图,面团可以拉出薄膜,破洞边缘光滑有非常少量的锯齿。
揉好的面团温度要控制在24—26度。
不发酵,直接分割成50克每个。如果室温太高用不到的面团可以先放到冰箱,室温低的话在屋里放着一个一个整形就可以,用不到的先盖上点,防止面团变干。
再把一个50克的面团分割出一个10克面团,3个1克面团。10克面团做耳朵,1克的面团做尾巴和脚。分好以后把面团全部滚圆。
先拿出一个1克的面团搓尾巴,搓细长,这样摆在烤盘上。
再把最大那个面团搓成水滴状,但是头部那里不要搓的太尖。
用擀面杖稍微擀一下,不要擀得太大太薄,要有一点厚度,再稍微整理一下,整成鸡蛋的样子。放在尾巴上边。
10克的面团擀开,擀薄。
从中间切开。
切开的地方对折,整成耳朵的样子。
黏在头部两侧,再把两个1克的面团放在底部当做脚,这样小老鼠的基本造型就出来了。
放到28度的环境里发酵1小时左右。发酵至原来的1.5倍大即可。
烤箱提前预热,上火210,下火180度,预热10—15分钟,预热完成放入烤箱下层,还是预热的温度烤15分钟。
三分钟以后盖上锡纸,防止表面上色。
出炉轻轻震一下模具把面包移至烤架上晾凉。
把巧克力隔水融化,在面包上画出小老鼠的眼睛、鼻子、胡子、小手。
这样就完成了。
做的不太好,就是图个乐吧!最后祝大家鼠年身体健康,希望每个人都平安快乐!