匠弄。古早味油飯 Taiwanese Antique Glutinous oil rice Recipes

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說到糯米, 大人小孩都喜愛。吃得一口接一口!
要吃到粒粒分明, 不濕爛, 而又軟糯Q彈的油飯是絶對輕鬆容易! 一起來做吧!

用料  

匠弄。古早味油飯 Taiwanese Antique Glutinous oil rice Recipes的做法  

1. 長糯米半斤, 剛剛好就是兩個量米杯 準確的水量計算, 需在泡米的步驟開始。 整個食譜, 就只有1.5杯的水 (225ml), 水是長糯米的百份之75 米洗乾淨後, 以1.5杯水來浸泡三個小時。 記著, 這個黃金比例，以後絕不會失手。

2. 蝦米一小把, 加入兩湯匙料理米酒, 拌勻。靜置一旁。 蝦米不用再切碎。

3. 大乾香菇2-3朵, 泡軟、擠出水份，切成條狀, 加入一湯匙芝麻油及一茶匙糖, 拌勻。這樣來處理香菇, 味道是最好的。

4. 四兩的五花肉就足夠了。用一湯匙醬油, 一茶匙糖, 少許白楜椒粉來調味, 拌勻。

5. 以中小火來烹調。 先加入薑片、一湯匙食用油爆香。 爆香的同時，鍋子也熱透了。 加入已醃好的五花肉絲，翻炒至表面上色。從生肉開始操作就可以了。

6. 同時再加入蝦米、香菇。繼續翻炒。

7. 之後, 開始調味, 紅蔥酥兩湯匙, 芝麻油一湯匙, 盬一茶匙, 五香粉半茶匙

8. 再把泡好的糯米加入，先放入糯米，不要把水一起加進去。 重複再說一遍，只有糯米加進去。

9. 在炒至乾爽的時候, 再把餘下的水分兩次加入。 看到鍋內沒有水份時再加。每次都要米把水吸乾, 然後再加。

10. 直至水份全部被吸收, 就差不多了。

11. 關火。 把所有炒好的材料移至蒸盤中

12. 以大同電鍋來說，外鍋一杯水就足夠了。 也等同於用大火蒸20分鐘。 蒸好後, 讓油飯多留在鍋中悶一會, 油飯會更好吃。

13. 完成了! 配上簡單的泡菜, 也是很不錯的選擇喔。

小贴士

長糯米、圓糯米? 要記好, 長糯米做油飯米糕； 圓糯米做甜食及釀紅麴等。
炒過的油飯, 吃起來會是香Q帶韌勁, 但飯心又是軟糯的。
就如我會做意大利燉飯 risotto , 或西班牙海鮮飯 paella 一樣, 都會先做炒的動作。成品都會帶韌勁的。而且粒粒分明。
一定要記得, 水量的計算, 是從泡米的時候開始, 做出來的油飯絶對不會沾黏的, 而且, 粒粒分明, QQ的喔。
食後感想
娜娜: ' 好吃, 好吃, 好好吃。。。
家裡的小孩會一口又一口的接著吃, 爸爸媽媽看到都開心!
如果喜歡魷魚乾, 可在製作前一個晚上, 以盬來浸泡。