迷迭香：滑蛋虾仁

去粤菜餐厅，通常会点云吞面、汤河粉，但若是想点上一道小吃，很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋，相见恨晚，论天下再没有比这两位更完美的了。

用料  

迷迭香：滑蛋虾仁的做法  

1. 虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料

2. 虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用

3. 蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，放入冰箱冷藏待用

4. 将鸡蛋加盐打散搅匀

5. 锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁

6. 虾仁颜色变红后捞出

7. 将炒好虾仁倒入蛋液中

8. 大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒

9. 出锅

小贴士

1. 控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。
2. 加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。