口磨炒鸡肉
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我喜欢有嚼劲的部位,也选取当地走地鸡。
为了味道更加浓郁,我加了黄油和黑胡椒粉。
TIPS:
1.料酒是发酵的调味,如果要用料酒腌制,一般只提前10分钟,不要太久,否则肉为老。
2. 鸡肉抓粉很重要,除了去腥之外,有助于炒起来更嫩,更有光泽。
用料
口蘑 | 9个 |
鸡腿肉 | 2只 |
盐 | 8克 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
黄油 | 15克 |
葱花 | 1根 |
大蒜 | 3粒 |
口磨炒鸡肉的做法
鸡肉加盐和淀粉抓均匀,加水泡上几分钟。沥干水分,接着腌鸡肉(盐/生抽/蚝油/料酒),期间准备葱花/黄油/黑胡椒粉/切泡口蘑(盐和淀粉)。
口蘑切四瓣
大蒜爆香到微黄,开大火爆炒鸡肉至微黄,其中加入黑胡椒,加入口蘑翻炒10秒,火力退到中火,4-5档,加入黄油(黄油要中温化开),淋入一汤勺水(很少,只是想借一下水蒸汽),盖上
完成收水,撒上葱花,翻炒断生,调咸淡即可装盘。
美味!被秒光!
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