鲁山揽锅菜(整理版)
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揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”,是河南省的汉族传统名菜之一,属于豫菜系。据传,起源于明朝洪武年间,后经杨氏几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜,很香,和馒头或者烧饼一起吃,简直好吃~
用料
五花肉 | 400g |
蕨菜 | 200g |
粉条 | 140g |
白菜 | 200g |
酥肉丸子 | 若干 |
豆腐 | 100g |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
葱 | 适量 |
卤料 | 一包(可买袋装的) |
清水(或者卤肉汤) | 适量 |
鲁山揽锅菜(整理版)的做法
蕨菜干用温水泡发好备用。
把卤料放入锅中开始卤肉,不放盐。大约1小时左右即可(先大火,后小火炖肉)。卤好捞出备用。(卤肉也可用自己的方法卤)
把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段,卤肉切成片。同时豆腐切片备用。
白菜切好,备好郫县豆瓣酱、粉条、葱。
放少许油,放入郫县豆瓣酱和葱翻炒。(用蒜苗爆香也可)
放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽。
放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮。(用卤肉汤煮也可,更入味)
放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐。
放入酥肉丸子、白菜和豆腐,炖煮3分钟左右,看粉条是否熟透。(酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃,另外,也有放面筋的,看个人喜好)
出锅,放在砂锅里,开吃吧~
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