咸肉，自用

用料  

咸肉，自用的做法  

1. 盐，炒到盐发黄，放入花椒，炒香晾凉。

2. 肉，擦干水分，白酒均匀擦湿肉，再用花椒，盐，揉搓，多搓搓，盖保鲜膜放冰箱，24小时。

3. 取30克食盐，两片生姜，两片香叶，一朵小八角，一小片桂皮，一小把花椒，300克水，煮开，至盐溶化，料出味，水收至200克（约）后倒出放凉。

4. 放凉后，倒入肉里，没过肉，有重物可以压在肉上，放冰箱24小时，中间翻下肉。

5. 有风，晴天，4，5℃，凉5到8天。

6. 吃的时候，重洗一下，煮30分钟，切片吃！