Vol. 39 快速小炒肉

留学生菜谱Vol. 39，一个做的很快的小炒肉，如果不在意切薄片或是腌制的话甚至可以10分钟就做好了

用料  

Vol. 39 快速小炒肉的做法  

1. 蒜切蒜片，五花肉从冷冻拿出来大约放20~30分钟后会容易切薄片，尖椒斜着切成细片，五花肉中放入少许白胡椒粉和小半勺生抽、老抽腌制10分钟

2. 大火烧热锅后转中火，加入一勺油，倒入五花肉煸炒至油分析出且微微焦黄后盛出，保留锅中的油

3. 下入尖椒中火炒香，这个过程大概需要2~3分钟，慢慢把尖椒炒出虎皮后加入蒜片炒香

4. 加入肉片，小半勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，小半勺糖，鸡粉少许翻炒均匀即可
   
   （如果想要有汁）
   在一个小碗中加入一勺生粉和两勺水，拌匀后加入锅中略翻炒即可

小贴士

注意事项：
1. 油可以适量放多一点，或是选择比较肥的五花肉，这样炒出来的辣椒会更香
2. 煸辣椒的时候不要开大火，以免烧焦
3. 如果想要有汁拌饭的话可以用一点水抓腌五花肉，这样炒好了放在旁边的时候会有一点水渗出，最后倒回去的时候会有点汁的效果，还可以勾个芡

原理详解：
1. 辣椒的皮比较光滑，不容易吸收味道和调料，所以把辣椒斜着切细丝，这样辣椒的剖面会更容易接触到调料，蔬菜的剖面都是糙面，更容易吸附调料
2. 辣椒里的辣椒素难溶于水，是脂溶性的物质，所以在比较多油的环境下会更容易析出，使得整道菜更香