就地取材随心所欲的菜鸟辣白菜，不要让菜谱限制你的想象力！

本菜谱仅作为菜鸟初次制作辣白菜的笔记，没拍啥好看的照片……第一次做还有很多不完美的地方，①白菜品种不对，看起来不脆爽(其实吃起来也不)；②也没放萝卜韭菜啥的，比较简易，但好歹有内味儿了……③切成小块杀水分用时比较少，急于求成揠苗助长，不算正宗做法吧，仅供参考～④蒜姜苹果糯米粉啥的自行调整用量，可以多做一点，加的时候少量多次，多了大不了倒掉；⑤关于辣椒粉，韩式的应该是细粉吧，辣椒品种也有要求，俺是就地取材，家里只有两种中粗粉，也不喜欢那种死辣的味道，所以大部分是二荆条，一小部分是朝天椒，这样有风味但不会很辣；⑥糯米粉加入的顺序各有各的说法，有人说要趁热倒入再放辣椒粉，把辣椒粉烫熟，也有的说糯米粉影响口感，要晾凉最后放，我的辣椒粉本来就是熟的，所以最后放的。只做过一次，还没机会控制变量进行实验，见仁见智吧。

用料  

就地取材随心所欲的菜鸟辣白菜，不要让菜谱限制你的想象力！的做法  

1. 准备白菜。
   白菜去掉外层，洗净，切4瓣再切小段。撒大量盐，翻搅均匀，放到一旁杀水。至少一小时。
   注1.1：我的白菜品种不对，看起来比较惨淡，没关系也能吃……就地取材随心所欲嘛……
   注1.2：切好小段只是为了揠苗助长，杀水更快(我猜的)，搅拌和吃更方便，不急吃或者后面用辣白菜做其他菜对形状有要求的话，还是1/4颗就好吧。

2. 煮糯米粉。
   约80g糯米粉，适量水，凉水溶糯米粉，再开小火慢慢熬，注意搅拌，直到成上图状。将糯米粉放到一旁晾凉。
   
   注2.1：一定要凉水下糯米粉再从容开火，别问我是怎么知道的，还好我妈没看到(马桶也没堵)。

3. (没拍)
   苹果大概3/4(我放了一整个，多少问题不大)、蒜、姜、洋葱随便切切放入破壁机，加点水打成泥。
   
   注3.1：用量随心所欲吧，如果不放心，多放一些多加点水也没关系，后面用不完还可以扔掉……最好加点梨(但我懒得下楼了)……
   注3.2：水一般是啥鱼露吧……家里妹有换成水了，保险起见用凉白开(如果你有蒸馏水就更好了)，别用生水。
   注3.3：有些做法是将1/4大小的苹果切成片的，没一起打泥，如追求口感可以试试。
   注3.4：此处可以准备你的配菜丝，纵观网络，大概有胡萝卜、白萝卜、葱段、韭菜段几种，当然你也可以发挥想象。🤣
   注3.5：如果没破壁机，切成沫沫也可。

4. 套好手套，将白菜洗净洗去盐分，捏干水。

5. 搅拌。(用混乱的图假装一下步骤)
   加入葱姜泥、韩式辣酱，抓～
   加入辣椒粉，抓～
   最后倒入糯米粉，抓～
   加入盐和糖，抓～
   少量多次注意调节用量～
   
   注5.1：如果你的泥和我的一样都成汁了也没关系，或者追求风味放多了，辣椒粉加进去就吸得差不多了，大不了多加点辣椒粉……
   注5.2：如果你做完和我的一样看起来特别粘稠，虚得一批，也没关系，事实证明放两天发酵起来流动性就会大大增强。
   注5.3：如果你做完和我的一样味道冲得要死，觉得翻车了，还是没关系，发酵一下就好多了，都差不多差不多。
   

6. 用保鲜膜包好发酵。(我的一天半就相当有内味儿了。两三天差不多了就冷藏。)
   注意尝的时候用干净餐具往外盛哦，千万不要把进过嘴的餐具放进去～

小贴士

最重要的就是随心所欲！就地取材！不要虚！水多了加面面多了加水，放心啦味道那么重，做出来都差不多！