防城港卷粉

这是我们防城港人最爱的卷粉。以前在港口海珍路那个肥三家做的真的好吃，后来他们据说也是出国了，然后只能到防城旧街去吃了。一碟卷粉加一个猪脚，再来一碗猪红、猪肠芥菜汤... 这就是人生了！ 来美国之后虽然我们这边有不少越南人，但他们很多也就买个厚厚那种粉卷起来就是了。真的再也找不到皮薄细滑这种感觉的卷粉了，不得已只能自己琢磨了，这一碟今天做了出来，一口气忍不住吃了8条😂。至于这个菜谱我是做了很多很多次的了，而且连越南人吃了都说就是这个味的

用料  

防城港卷粉的做法  

1. 先把一杯米粉和一杯薯粉倒入碗里，我比较懒一般直接丢破壁机里，然后先加入两杯常温水搅拌均匀，两外两杯水烧开之后才慢慢加入刚才搅拌均匀的粉水里，而且边加开水边搅拌。记住别一次性快速把开水倒进去哦，否则粉浆有可能就凝固了

2. 粉浆搅拌好了就静止30分钟以上，我一般是晚上搅拌好静止到第二天早上起来折腾卷粉的

3. 泡好的木耳、五花肉剁碎、洋葱切丁。碎肉用少许盐、煮菜的白酒就行、蚝油、酱油腌制个15分钟。

4. 热锅下点油先炒一下碎肉，大概一两分钟左右，然后下洋葱也炒个一两分钟，接着下木耳。同时你可以试一下够不够味，反正就是根据自己口味调整咸淡。如果你的猪肉没出水，你自己看看肉熟了，那就可以关火装出来了。但如果猪肉出水的，可以盖上锅盖煮干水在关火转盘备用

5. 静止时间够了之后，会看到水和粉明显分离开来了，接着你就可以把上面的清水小心的倒出来，倒的时候最好用杯子装。我是倒了两杯清水出来，所以另外加了两杯常温水进去。你倒了多少杯清水出来，那就从新加入等量的常温水进粉浆里。水粉比例是1:1:4。同时加入2-3 克的盐，一汤勺油，然后充分搅拌均匀

6. 现在就可以拿出你的不粘锅，我家的不粘锅不需要油也可以煎鸡蛋的，所以我是不需要涂油在下粉浆的。锅中开中小火，用个汤勺每次多半勺粉浆，反正就是看到可以铺平你的锅子那么大就行了，薄薄一层，盖上锅盖，大概一分钟，看到起泡这个样子就是熟了

7. 把馅料小心放一边，然后用烘焙的小塑料铲子轻轻的翻卷起来

8. 看吧，其实就那么简单，接着直接把卷粉倒到你的碟子里... 刚做好的卷粉有点黏，接着做的装盘的时候分开点间隙。如果是用烘焙杯子做的这粉浆我是做了20条的。至于接下来用什么酱料的，我懒得煮鱼露酸醋水，所以我是直接抓着卷粉就开动了