干邑松露巧克力

厨师Caroline Schiff的原创食谱

用料  

干邑松露巧克力的做法  

1. 甘纳许：
   
   将JIVARA 40%牛奶巧克力放入隔热碗中，放在一边。把奶油放在一个小锅里煮沸。将热奶油倒在JIVARA 40%牛奶巧克力上，让它静置两分钟，然后用铲子用力搅拌混合。
   
   加入玉米糖浆、黄油、盐和干邑，直到光滑均匀，完成甘纳许制作。静置降至室温。将甘纳许装入糕点袋或塑料袋密封，并冷藏一夜使之冷却和变稠。
   
   裱花袋剪一个半英寸的开口。用一点甘纳许将油纸粘在烤盘上，然后将甘纳许挤成1.5茶匙大小。如果巧克力开始变得太软，只需把它放回冰箱里一会儿就会变硬。
   
   将托盘上的甘纳许坨冷藏一夜，然后手工搓成球，它们不需要是完美的球体，在手上受热时间过长会融化，所以要快速操作。将球放在烤盘上的冰箱冷藏至少一小时或过夜。

2. 覆层：
   将70%黑巧放入沸腾的热水锅中加热融化、不时搅拌。
   
   组装和整理
   
   将可可粉放入浅托盘或烤盘中，铺成均匀的一层。黑巧融化后，将其从热水锅中取出，连续搅拌两分钟。
   
   用两个叉子快速将甘纳许球浸入黑巧克力并捞出，然后直接放入可可粉中，让它在粉末中放置30秒，然后滚动粘匀，我喜欢用手摇晃烤盘来保持手的清洁。如此反复，沾裹每个甘纳许球。如果球开始有点软，请把它们放回冰箱里。
   
   将成品松露存放在密封容器中，最多可以保存两周！GUANAJA 70%的黑巧克力外壳足够结实，可以把它们堆在一起，无论是冰镇还是室温，都很美味。