油炸芝麻叶
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小时候过年,妈妈会炸一盆芝麻叶,那时候物资匮乏,芝麻叶是我们最爱的小吃,吃一块嘎吱酥脆满嘴留香,长大了孩子也爱吃妈妈炸的芝麻叶,搜了菜谱没有发现用花椒水和面的,所以记录下自己使用也方便,面稍微和硬点,便于擀薄炸出来酥脆。
用料
面粉 | 550克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 200克 |
花椒 | 一小把 |
盐 | 5克 |
植物油(和面用) | 20克 |
芝麻 | 10克 |
植物油(炸芝麻叶用) | 根据自家锅的大小自己掌控 |
油炸芝麻叶的做法
小锅加水放入一小把花椒、5克食用盐,加热至沸腾后熬煮十分钟,关火晾凉待用。
将晾凉的花椒水倒入盆中,加入鸡蛋、植物油搅拌均匀,加入面粉,视水量加入面粉,和面至面不粘手有一定硬度,软硬度以手和起来不费劲为准。
面团加盖醒发半个小时至光滑,依据自家面板尺寸取适量面团,擀薄,薄的炸好比较酥脆。这时可以锅内加油开火,锅建议用敞口大底部尖的炒锅就可以。
擀薄后的面皮用擀面杖为尺子先用刀划成长条状,再将长条切成菱形面片,剩下的边角不用在意形状。
油八成热后放入小菱形面片,中火炸,小面片以铺满锅为宜不宜太多不便于翻动,可以看到小面片迅速飘起膨胀开来,面片上色后捞出控油,晾凉后咬一口嘎吱酥脆满嘴留香。这时有个帮手最好,帮你搅动芝麻叶,你继续下一个面片的擀制,没有帮手也没事,炸完这一波关火等擀好再继续开火炸。
小贴士
调整了下用量,鸡蛋大概有50克,其实应该是和面的花椒水200克,这样大约550克面粉应该是硬一点的面团,新疆的面粉比较干,所以大家在和面时根据硬度增减面粉,这个份量自己吃有点多,可以按照系数换算比例,鸡蛋一个不用减了。我炸了很多分给了好朋友。
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