蛋饺鸡汤

每年年夜饭必备的汤。记得以前在家过年的时候妈妈会提前几天就开始准备鸡汤。小火炆一个晚上，汤色又清又鲜。

用料  

蛋饺鸡汤的做法  

1. 鸡洗干净之后放入锅中，锅里加满水，加入火腿，黄酒，酱油，切段的葱和切片的姜。

2. 大火烧开后转小火，火越小越好，最好是鸡汤是没有烧开的。

3. 小火慢慢炖8-12小时，期间撇几次沫。

4. 炖好的鸡汤冷却后冰箱冷藏。第二天撇去多余的油脂。一锅清鸡汤就炖好了。

5. 藕切丁，姜磨成泥，鸡蛋一个打散。把猪肉糜，姜和藕丁拌匀。加入酱油，黄酒，一点麻油，白胡椒粉和一点点糖，用筷子同一方向画圈拌匀。

6. 一个鸡蛋打散后加入肉馅继续同一方向拌匀。最后加入适量淀粉，继续同一方向搅拌。

7. 两个鸡蛋打散。找到了一个做蛋饺神器，在小锅里热点油，加一勺蛋液，蛋液稍为定型后包入肉馅。两面翻一下出锅。

8. 最后把做好的蛋饺蒸熟。蒸锅大火水煮开后上锅蒸个7分钟左右。这样蛋饺便于保存。

9. 剩下的肉馅炸肉丸。锅热油后把肉馅用虎口捏丸，下锅炸透即可。

10. 锅底铺上大白菜，放上鱼丸，蛋饺倒入鸡汤。大白菜和鱼丸煮熟即可。

小贴士

1. 用小火炆出来的鸡汤才清。
2. 没有加盐因为鸡汤里的火腿让鸡汤本身就够味了。